此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
A.20
B.25
C.15
D.30
A、东北米
B、油粘米
C、小米
D、籼米
A.菱形状
B.圆形状
C.片状
D.长方形状
A.饮料
B.熟食
C.黄油
D.生鱼、肉类
兰草花刀适用于清蒸,(),红烧的造型菜.
A.干烧
B.水煮
C.煎
D.炒
此题为判断题(对,错)。
生奶的抑菌作用在O℃时可保持48小时,30℃时仅可保持()小时。
A.3
B.6
C.12
D.24
A.泥茸
B.生馅
C.碎粒
D.熟馅
E.素馅
A.口感软中带脆
B.色泽红亮
C.明油包芡
D.肥而不腻
E.口味微酸甜
A.碳酸氢钠
B.明矾
C.泡打粉
D.碳酸氢铵
低筋面粉的面筋质含量在()以下。
A.10%
B.26%
C.40%
D.50%
谷类的脂肪含量不多,在()左右
A.1%—2%
B.5%—6%
C.7%—8%
D.9%—10%
此题为判断题(对,错)。
最早起源于印度的麻辣味调味料是( )。
A、辣椒
B、胡椒
C、芥末
D、咖喱粉
此题为判断题(对,错)。
由于天使蛋糕含其它配料少,所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。
此题为判断题(对,错)。
常用的餐巾规格是100cm方巾。()
A.九斤黄鸡
B.狼山鸡
C.自来航鸡
D.白洛克鸡
鸡的品种较多,属于观赏品种的是()。
A.寿光鸡
B.狼山鸡
C.长尾鸡
D.乌骨鸡
此题为判断题(对,错)。
A.脂肪
B.碳水化合物
C.维生素
D.无机盐
A.菌丝体
B.体眠体
C.营养体
D.子实体
A.头部
B.胸部
C.头胸部
D.腹部
A.产量高
B.耐储存
C.柔嫩多汁
D.富含糖类
E.适用于加工腌制
A.臀鳍
B.腹鳍
C.尾鳍
D.胸鳍
翻勺一般是以左手握勺,手心转右向上,贴住勺柄,拇指放在勺柄上面,然后握住勺柄,握力要适中,不要过分用力,以( )为准。
A、握得牢靠
B、握住、握牢、握稳
C、不握死把
D、轻握、轻拿
淀粉是由葡萄糖分子构成的,分为直链淀粉和支链淀粉两种。()
A、职业操作
B、职业遵守
C、职业生活
D、社会关系
此题为判断题(对,错)。
净料是组成菜点的直接原料,因此在进行菜点成本核算之前,首先要进行净料单位成本的核算。()
炉灶开着时,操作者不得();操作中注意油汤汁不要外溢;煮锅中搅拌食物要用长柄勺,防止卤汁溅出烫伤;将易燃品置于远离火源的地方;
吃过甜食后再吃酸的食物,会觉得酸得厉害,这属于()。
A、对比现象
B、消杀现象
C、转换现象
D、相乘作用
摆菜的具体要求是什么?
A.缓解酸味的刺激
B.降低咸味
C.缓解辣味的刺激
D.减弱油腻滋味
E.复合美味
F.增加菜肴的甜味
A.营业结束集中清理燃气设备
B.燃气源与设备之间用较短软管连接
C.设备出现问题时厨师应立即检修
D.设备出现故障请专业人员进行维修
E.保持设备清洁,按规定进行保养
触电者的生命能否得救,在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和( )。
A.能否尽快抢救
B.能否尽快判断触电原因
C.人工呼吸
D.正确的紧急处理
盛放甜点上台服务的餐具用品,在行业中,我们统称为( )。
A.托盘
B.盘
C.餐盘
D.镜盘
A.白菜
B.苹果
C.黄瓜
D.土豆
E.萝卜
F.大蒜
酥是用大火短时间加热的一种方法。()
此题为判断题(对,错)。
A.酵母菌
B.乳酸菌
C.霉菌
D.双歧杆菌
A.水烹法
B.油烹法
C.汽烹法
D.电磁烹法
软质面包成品内部应该是组织松软,蜂窝均匀。()
此题为判断题(对,错)。
各种天然原料在生长成熟过程中能够天然合成香气,在后熟过程中也能够通过()。
A、生物合成产生食品原料的香气
B、在直接酶或间接酶作用下形成香气
C、在高温等条件下分解聚合作用形成香气
D、采用调香形成香气
此题为判断题(对,错)。
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