首页 → 餐饮服务人员

餐饮服务人员模拟试题8节

发布时间：2021-10-18
餐饮服务人员模拟试题8节

餐饮服务人员模拟试题8节 第1节

用杏仁面制作象形水果的一般方法是运用()、捏等手法造型。

A.片

B.挤

C.搓

D.擀

参考答案：C

微波炉在使用过程中应定期检测微波泄漏量。()

参考答案：√

配菜中的配料是日常的工作,粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰,即动作快捷,规格准确,配料齐全,( )。

参考答案：摆放恰当

乳化剂在食品加工中，一般具有不同程度的()和乳化的双重功能。

A.增稠

B.膨松

C.氧化

D.发泡

正确答案：D

猪肚的清洗加工的第一步应该是______。

A.灌水冲洗

B.盐醋搓洗

C.刮剥洗涤

D.烫洗油污

参考答案：B

餐饮服务人员模拟试题8节 第2节

食物的香气往往先于食物的( )、质地被感知。

A.滋味

B.滋润

C.数量

D.素质

参考答案：A

畜肉由( )阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。

A.僵尸

B.成熟

C.自溶

D.腐败

正确答案：C

培根可分为五花培根和()两种。

A.里脊培根

B.硬肋培根

C.外脊培根

D.上脑培根

正确答案：C

熟炒的肉类原料需要经过的前期热处理方法是______。

A.水焯

B.焯煮

C.油滑

D.油炸

参考答案：B

制汤时不需要选择新鲜的原料。()

本题答案：错

餐饮服务人员模拟试题8节 第3节

幼绵羊的肉俗称羔羊肉。()

参考答案：√

鱼蓉面坯工艺搅拌鱼蓉时要顺时针方向用力,否则鱼胶松散,不能产生黏性。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

制白汤的原料中含丰富的______,可使汤汁乳化增稠。

A.胶原蛋白质

B.完全蛋白质

C.同源蛋白质

D.活性蛋白质

参考答案：A

在冷水面主坯中,决定面坯性质的主要成份是( )。

A.水

B.淀粉

C.蛋白质

D.维生素

参考答案：C

木薯是生长在()的草本灌木,可以加工成粉供人食用。

A.热带

B.亚热带

C.寒带

D.温带

参考答案：AB

餐饮服务人员模拟试题8节 第4节

管理者要根据企业的具体情况,制定相应的()计划。

A、需求

B、消耗

C、采购

D、措施

答案：C

肌体内______等消耗的能量是基础代谢消耗的能量。

A.肺的呼吸

B.心脏跳动

C.血液循环

D.消化食物

E.睡觉

F.细胞活动

参考答案：ABCF

雕刻“月季花”的刀法一般采用()。

A.切

B.削

C.旋

D.戳

参考答案：C

用于生焖法的肉料，如果肉质()的宜泡油后焖制，如果肉质()的宜用酱料爆香后再焖。

本题答案：软嫩(较嫩);较韧

利用( )上浆致嫩时，一定要添加适量的糖，以缓解原料中的碱味。

A、碳酸氢钠

B、碳酸钠

C、氢氧化钠

D、氢氧化钙

参考答案：A

餐饮服务人员模拟试题8节 第5节

净料成本计算方法主要包括一料一档和一料多档两种类型。()

参考答案：X

炼乳宣储存在低温,密封,湿润的环境中。()

此题为判断题(对，错)。

答案：错

膳食中长期缺乏维生素A可引起()。

A、坏血病

B、佝偻病

C、夜盲症

D、癞疲病

参考答案： C

烹调火腿时不宜采用的方法是______。

A.与羊肉搭配

B.制作干烧类菜肴

C.用酱油调味

D.与鱼翅搭配

E.用色素调色

参考答案：ABCE

软化栽培的菊苣形体特征是( )。

A.椭圆形淡绿色

B.紫色花状散叶

C.叶呈荷花瓣状

D.单体质量为500～600g

正确答案：C

餐饮服务人员模拟试题8节 第6节

超低温、长时间冷冻会使新鲜蔬菜内部组织冻伤。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

属于苦香类的调味原料是()。

A.八角

B.陈皮

C.孜然

D.黄酒

参考答案：B

食品中常见的有害微生物主要是化学性污染。()

参考答案：对

普通味精100度鲜的含氯化纳( )。

A、0%

B、5%

C、10%

D、100%

参考答案：A

胡萝卜素在高浓度时呈()。

A、红橙色

B、橙黄色

C、黄色

D、红色

答案：A

餐饮服务人员模拟试题8节 第7节

可以用作调制脆皮糊的原料是______。

A.水

B.面粉

C.淀粉

D.糯米粉

E.白糖

F.味精

参考答案：ABCD

肥羔羊的饲养月龄一般平均为______。

A.4～8个月龄

B.8～12个月龄

C.12～24个月龄

D.24～32个月龄

参考答案：A

雕刻时先刻画出外部轮廓,再调整比例,最后刻画细节的方法属于()

A.轮廓定位法

B.按部就班法

C.零雕整装法

D.组合拼接法

参考答案：A

下面选项中，不属于老鹅特征的是

A.翼毛簪变白

B.喉管硬

C.髻实

D.脚色深

正确答案：A


肉类脂肪含( )较多。

A、饱和脂肪酸

B、不饱和脂肪酸

C、必需氨基酸

D、非必需氨基酸

答案：A 

餐饮服务人员模拟试题8节 第8节

为避免营养中无机盐流失必须尽可能利用菜肴()。

A.营养

B.叶

C.根

D.汤汁

参考答案：D

《饮膳正要》是一部关于营养食疗方剂方面的权威著作。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

商品以次充好、粗制滥造、定价不合理等行为的实质就是无偿占有他人的劳动成果,是不道德的。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、( )装盘。

A.蒸

B.煮

C.烙

D.熟制

正确答案：D

下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用开背取脏法宰杀的是()

A.东星斑、生鱼、乌鱼

B.桂鱼、乌鱼、马鲛鱼

C.青鱼、石斑、生鱼

D.山斑、乌鱼、笋壳鱼

正确答案：D


上一篇：21年餐饮服务人员考试题目下载5章

下一篇：餐饮服务人员考试真题及详解6辑

相关文章
热门文章
推荐文章