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2021餐饮服务人员考试题目下载5篇

发布时间：2021-10-10
2021餐饮服务人员考试题目下载5篇

2021餐饮服务人员考试题目下载5篇 第1篇

用销售毛利率计算售价的公式是：售价=原料成本()(1-销售毛利率)。

A.+

B.-

C.×

D.÷

正确答案：：D


火鸡是较好的肉用禽之一,其出肉率为()。

A.50%

B.60%

C.70%

D.80%

参考答案：D

动物胴体的肌肉是由()构成。

A.心肌

B.平滑肌

C.骨骼肌

D.不随意肌

参考答案：C

常温常压下水的最高温度是100℃。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

西谷米简称西米,以()制作的西米质量最好

A.糯米粉和玉米粉

B.木薯粉和马铃薯粉

C.木薯粉和糯米粉

D.木薯粉和玉米粉

参考答案：B

2021餐饮服务人员考试题目下载5篇 第2篇

下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是( )。

A.定人、定物

B.定时间

C.定质量

D.定数量

正确答案：D

用来盛装菜肴的盘、碗、盆等用具可使用配菜原盘。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松嫩。一般来说，()，热水发作用就越大。

A.水量越多，浸发时间越长

B.温度越高，浸发时间越长

C.器皿的密封度越好

D.干货原料在冷水中浸发是时间越长

正确答案：B


干货原料的特点是体积小、质量重,在常温下能长久贮存,便于远距离运输,并能产生特殊的风味。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：×

下列原料中不适宜进行拍粉着衣处理的是( )

A、小麦面粉

B、大豆蛋白粉

C、糯米粉

D、玉米粉

答案：B

2021餐饮服务人员考试题目下载5篇 第3篇

原料在加热()调味，可称为定型调味。

A、结束

B、前

C、中

D、后

答案：C

以下关于动物性食物中毒的说法，正确的是()。

A、河豚鱼毒素是神经毒，中毒者有嘴舌发麻，头晕等神经系统症状，死亡率很高

B、河豚鱼毒素集中在卵巢、鱼肝、血液，肉和皮一般无毒

C、死了的海鱼、蟹、鲤鱼、鳝鱼、甲鱼因含组氨酸，吃了会发生食物中毒

D、吃死的蟹和甲鱼发生的食物中毒属于 氰化物中毒

本题答案：A

维生素C能促进铁的吸收，这是食物()作用的体现。

正确答案：协调

鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白，具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有()。

A.延伸性

B.软化性

C.收缩性

D.比延性

正确答案：A

蛋类蛋白中主要有卵白蛋白、卵黏蛋白和卵球蛋白。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：√

2021餐饮服务人员考试题目下载5篇 第4篇

草莓原产于()。

A.欧洲

B.亚洲

C.非洲

D.南美洲

参考答案：A

下列()是能直接使用的人工合成香料 。

A.咖啡油

B.香兰素

C.丁香油

D.麦芽酚

参考答案：B

因为水产动物的胆汁中含有胆汁酸等毒素,所以不宜食用。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理?()

A.只要菜没有变味什么时候都可以吃

B.时间不超过一星期就可以吃

C.菜变味了以后一加热就可以吃

D.放进冰箱的食物要尽快并加热食用

答案：D

生态餐饮是以()业为核心，将种植业、养植业、加工业相互整合统一，建立起结构合理的生态链条和循环架构。

A、食品

B、餐饮

C、加工

D、制造

本题答案：B

2021餐饮服务人员考试题目下载5篇 第5篇

脂类是食物中产生热量( )的一种营养素。

A.最高

B.较高

C.较低

D.较差

正确答案：：A


()肌纤维的结构和功能根据其代谢方式的不同可分为：红肌纤维和白肌纤维。

A、禽类

B、畜类

C、鸡类

D、鸭类

参考答案： A

点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于()，保证成品质量

A、烹调

B、入味

C、造型

D、皮馅结合

答案：C

食品的生物性污染以______的污染所占比重大。

A.微生物

B.寄生虫

C.昆虫

D.寄生虫虫卵

参考答案：A

低级面粉中维生素和矿物质含量高于高级面粉。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

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