首页 → 餐饮服务人员

餐饮服务人员模拟冲刺试题集6篇

发布时间：2021-10-10
餐饮服务人员模拟冲刺试题集6篇

餐饮服务人员模拟冲刺试题集6篇 第1篇

影响面坯形成的因素

正确答案：：(1)原料因素 油脂 糖 食盐 蛋

(2)水的影响 水量 水温

(3)操作因素 投料次序 调制时间和速度静置时间


煨制鱼汤时,因鱼肉比较细嫩,故加热时间比一般煨制菜品要短。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

单杖擀法分为单手擀和平展擀。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

面点熟制能体现出制品( )、色泽、形态及口味。

A.盈利

B.质量

C.价格

D.高低

参考答案：B

热炝菜的常用香辛料是______。

A.花椒面、胡椒面、辣椒面

B.丁香粉、桂皮、辣椒面

C.丁香粉、胡椒面、辣椒面

D.花椒而、八角、辣椒面

参考答案：A

我国人民的传统膳食是以( )食物为主。

A.蔬菜类

B.肉类

C.谷物类

D.植物类

参考答案：C

调制糖浆面坯使用的糖浆,可随用随制。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

餐饮服务人员模拟冲刺试题集6篇 第2篇

鱼体脊背的骨骼主要是脊椎骨、鳍骨和脊骨。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

加热奶油和熬制奶油这两种加工奶油的方法没有本质的区别，只不过熬制奶油所需时间更长一些。()

答案：错误

煨菜有清汤和白汤两种,清汤类的煨菜一定要小火。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌(即第二次搅拌)时间较直接法的搅拌时间为长。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

食物中毒的种类有哪些?

正确答案：细菌性、真菌性、化学性和有毒动植物类

在软质面包制作时，下列说法是错误的是( )。

A.给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜

B.在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度

C.烘烤面包时要经常打开烤箱门

D.烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分

正确答案：C

植物性原料呼吸的基础物质是葡萄糖、酒精和氧气。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

餐饮服务人员模拟冲刺试题集6篇 第3篇

“almond tart”是指()。

A、苹果塔

B、杏排

C、杏仁塔

D、柠檬塔

答案：C

油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

超低温、长时间的冷冻处理,可以杀死潜伏在肉中的寄生虫。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

煎的传热形式是( )。

A.对流

B.传导

C.对流与辐射

D.对流与传导

正确答案：B

用于酿造加工镇江香醋的主要原料是______。

A.高梁

B.小麦

C.大米

D.玉米

参考答案：C

人体膳食中长期缺乏()可引起克山病。

A、硫

B、磷

C、锌

D、硒

参考答案：D

碱发原料的物理、化学变化分为：(1)表面膜的破坏;(2)吸水膨胀;(3)()。

A、漂洗后备用

B、漂洗后膨胀停止

C、漂洗后不再膨胀

D、漂洗后继续膨胀

参考答案：D

餐饮服务人员模拟冲刺试题集6篇 第4篇

配菜加工要有一定的审美意识和(),用艺术和文化去丰富菜品的内涵要比单纯使用调料更有意义。

A、文明意识

B、文化意识

C、国际意识

D、经济意识

参考答案：B

维生素C含量最低的食物是( )。

A、山药

B、柑桔

C、猕猴桃

D、辣椒

参考答案：A

下列属于行业就业形式的是()

A.报刊杂志

B.行业协会

C.行业网站

D.以上都是

参考答案：D

饮食服务导致饮食成本流失的原因是______。

A.服务质量影响员工的绩效

B.服务质量影响顾客对高价菜的选择

C.服务效果影响顾客对餐厅的评价

D.服务效果反映餐厅的管理水平

参考答案：B

我国绵羊品种乌珠穆沁羊的基本形体特征是通体绒毛为乳白色。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

白砂糖用于含水量少、用糖量大的面团调制时,最好改制成()使用。

A.糖粉或糖浆状

B.块状

C.条状

D.颗粒状

参考答案：A

我国允许使用的合成色素中,遇碱变成褐色的是( )。

A.胭脂红

B.柠檬黄

C.日落黄

D.靛蓝

参考答案：A

餐饮服务人员模拟冲刺试题集6篇 第5篇

像生雪梨风味特点：外形美观、色泽金黄、有特殊香味，软中带有润滑。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

鲁菜的调味特色以______为主。

A.醇正浓厚

B.清鲜淡雅

C.甜咸平和

D.突出酱香

参考答案：A

剞刀是使用不同的刀法作用于同一原料。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

维生素C缺乏症的表现为坏血病。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

三元色指( )色。

A.黑，白，绿

B.黑，白，黄

C.红，黄，绿

D.红，黄，蓝

参考答案：D

水油面即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

合理烹饪是指在烹饪工艺的全过程中，既要保证肴馔的适口性，又要尽可能做到减少营养素的损失。()

参考答案：√

餐饮服务人员模拟冲刺试题集6篇 第6篇

电磁炉应放置在( )的平面上使用。

A.紧邻水池

B.紧邻炉灶

C.倾斜

D.平稳

正确答案：D

脆皮大肠需要的加热工序有______。

A.油炸

B.清水、卤水煮熟

C.炸制

D.晾干

E.抹浆

参考答案：ABC

制作软质面包的面粉选用( )面粉。

A.低筋

B.中筋

C.高筋

D.蛋糕面粉

参考答案：C

我国对压力容器有一系列严格限制，下列不属于限制项目的是( )。

A.安装

B.使用

C.修理

D.运输

答案：D

面粉异物的污染一般是植物种子和()二种。

A.无机夹杂物

B.有机夹杂物

C.无机盐

D.有机物

参考答案：A

以下允许使用的人工甜味剂是( )。

A.干草

B.天门冬酰苯丙氨酸甲脂

C.甜菊精

D.糖精

正确答案：D

中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为（）个阶段

正确答案：四

上一篇：2021餐饮服务人员经典例题9卷

下一篇：餐饮服务人员答疑精华8节

相关文章
热门文章
推荐文章