调制水油面坯时揉面的手法常用( )。
A.摔
B.搋
C.捣
D.擦
A.重点保证主宾,同时兼顾其他客人
B.重点保证主人,同时兼顾客人
C.重点保证女士,同时兼顾其他客人
D.客人都是平等的,每个客人都是保证的重点
制作炒肝尖一盘,用净猪肝200g(猪肝每千克12.60元,净料率90%),配料水发木耳25g(每千克12.00元),青豆30g(计0.10元),调料油75g(每千克10.00元),其他调料共计0.80元,求该菜的成本是多少?
A、质地独特
B、风味独特
C、原料独特
D、种类独特
A.神经
B.肌肉
C.脑部
D.脂肪
A.5天
B.4天
C.3天
D.1天
A.甜叶菊
B.糖精
C.甜蜜素
D.绵白糖
A.层酥类制品
B.油炸类制品
C.混酥类制品
D.蛋糕类制品
A.冬季
B.春季
C.夏秋季
D.春夏季
我国食盐产量最高的是( )。
A、海盐
B、湖盐
C、井盐
D、岩盐
制作鞑靼牛扒的原料是()。
A.小牛后腿
B.牛里脊
C.牛上脑
D.牛外脊
A.果实体
B.植株体
C.子实体
D.菌盖
焙烤食品着色的目的是为了( ),催人食欲,增加花色品种。
A.增大产品的体积
B.增加产品的香味
C.美化产品的外观
D.优化产品的口味
A.便于食用
B.便于保持烹调原料的固有品质
C.便于调理烹调原料的滋味
D.便于进一步加工
( )是用于烹调过程中调和食物口味的,用量虽少但作用很大。
A、葱蒜
B、香菇
C、调料
D、香料
阐述沙门氏菌食物中毒的预防措施。
未成熟的西红柿不能生吃,因其含有毒物质“番茄碱”。
此题为判断题(对,错)。
A.形态、色泽
B.形态、光泽
C.规格、颜色
D.口感、颜色
挂糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉为主,选择时粉料()。
A、一定要洁白
B、一定要量大
C、一定要干燥
D、一定要半干
A.辐射和对流
B.对流和传导
C.辐射和传导
D.辐射、传导和对流
A.一般食物和水不得超过锅身的3/4
B.用压力锅煮粥、煲汤时要密切控制火候
C.压力锅锅盖开启前要慢慢降低限压阀盖
D.压力锅要定期进行检验
E.压力锅开始工作后可以做其他事情
A.讲究调味
B.讲究配色
C.必须加盖
D.必须加竹筚子
清洁机械设备,首先切断电源,最后用漂洗干净了的毛巾( )。
A.擦拭一次
B.擦拭二次
C.反复擦拭
D.擦拭三次
蔬菜是膳食中蛋白质、无机盐、纤维素的重要来源。
此题为判断题(对,错)。
A.1/4
B.1/2
C.3/4
D.1/3
A.饱和脂肪酸
B.不饱和脂肪酸
C.单不饱和脂肪酸
D.多不饱和脂肪酸
( )的后肢股部和腿部的肌肉多且发达,含结缔组织较多。
A、家畜
B、牛肉
C、猪
D、家禽
此题为判断题(对,错)。
粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心,又可以直接调制面团或其它坯皮原料。
此题为判断题(对,错)。
A.皮
B.筋
C.血液
D.肥肉
E.骨骼
面筋对拉长所表现的抵抗力是指其()。
A.延伸性
B.韧性
C.弹性
D.可塑性
()切也叫推拉切,象拉锯一样,刀身垂直,对准原料,将推切与拉切两种方法结合起来,先向前推,再往回拉刀.切时刀要缓,下刀要慢,切至一半深度时,再加力锯到底, 这种切法叫锯切.
A.锯
B.铡
C.推
D.拉
职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。
此题为判断题(对,错)。
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