21年餐饮服务人员模拟试题6篇

发布时间:2021-10-07
21年餐饮服务人员模拟试题6篇

21年餐饮服务人员模拟试题6篇 第1篇


调制水油面坯时揉面的手法常用( )。

A.摔

B.搋

C.捣

D.擦

正确答案:A


烹饪原料中的营养素可以分为()和无机物质两大类。

参考答案:有机物质


因人配菜时要注意______。

A.重点保证主宾,同时兼顾其他客人

B.重点保证主人,同时兼顾客人

C.重点保证女士,同时兼顾其他客人

D.客人都是平等的,每个客人都是保证的重点

参考答案:A


制作炒肝尖一盘,用净猪肝200g(猪肝每千克12.60元,净料率90%),配料水发木耳25g(每千克12.00元),青豆30g(计0.10元),调料油75g(每千克10.00元),其他调料共计0.80元,求该菜的成本是多少?

参考答案:解:菜肴成本=主料成本+配料成本+调料成本
炒肝尖成本=(12.6/90%)×0.2+12.00×0.025+0.10+10.00×0.075+0.80
=2.80+0.3+0.10+0.75+0.80=4.75(元)
答:该菜的成本是4.75元。


泡菜的特点是质地鲜脆、清淡爽口和()。

A、质地独特

B、风味独特

C、原料独特

D、种类独特

参考答案:B


糖脂是( )组织的重要成分。

A.神经

B.肌肉

C.脑部

D.脂肪

参考答案:A


21年餐饮服务人员模拟试题6篇 第2篇


五香酱牛肉的肉料,夏季腌制为______左右。

A.5天

B.4天

C.3天

D.1天

参考答案:D


适合糖尿病人食用的天然甜味剂是()。

A.甜叶菊

B.糖精

C.甜蜜素

D.绵白糖

参考答案:A


由于配料、制作方法不同,单酥面团又可分浆皮类面团和()

A.层酥类制品

B.油炸类制品

C.混酥类制品

D.蛋糕类制品

参考答案:C


副溶血性弧菌食物中毒的季节性很强,大多发生在______。

A.冬季

B.春季

C.夏秋季

D.春夏季

参考答案:C


我国食盐产量最高的是( )。

A、海盐

B、湖盐

C、井盐

D、岩盐

答案:A


制作鞑靼牛扒的原料是()。

A.小牛后腿

B.牛里脊

C.牛上脑

D.牛外脊

正确答案:B


21年餐饮服务人员模拟试题6篇 第3篇


食用菌的结构可分为菌丝体和( )。

A.果实体

B.植株体

C.子实体

D.菌盖

参考答案:C


焙烤食品着色的目的是为了( ),催人食欲,增加花色品种。

A.增大产品的体积

B.增加产品的香味

C.美化产品的外观

D.优化产品的口味

正确答案:C


不属于刀工美化的作用是()。

A.便于食用

B.便于保持烹调原料的固有品质

C.便于调理烹调原料的滋味

D.便于进一步加工

参考答案:D


( )是用于烹调过程中调和食物口味的,用量虽少但作用很大。

A、葱蒜

B、香菇

C、调料

D、香料

参考答案:C


阐述沙门氏菌食物中毒的预防措施。

参考答案:①生产人员要定期健康检查,保持个人卫生,并避免带菌者操作;②严格执行生熟食品分开制度;③肉蛋制品要煮熟烧透;④保持加工场所卫生,彻底消灭老鼠、蟑螂和苍蝇;⑤隔夜食品食用前应充分加热。


未成熟的西红柿不能生吃,因其含有毒物质“番茄碱”。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


21年餐饮服务人员模拟试题6篇 第4篇


油炸的食品,油温的高低是决定面点( )的重要因素。

A.形态、色泽

B.形态、光泽

C.规格、颜色

D.口感、颜色

参考答案:A


挂糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉为主,选择时粉料()。

A、一定要洁白

B、一定要量大

C、一定要干燥

D、一定要半干

参考答案:C


烤制时,炉内热量是通过()的方式进行加热的。

A.辐射和对流

B.对流和传导

C.辐射和传导

D.辐射、传导和对流

参考答案:D


下列选项中正确的压力锅操作是______。

A.一般食物和水不得超过锅身的3/4

B.用压力锅煮粥、煲汤时要密切控制火候

C.压力锅锅盖开启前要慢慢降低限压阀盖

D.压力锅要定期进行检验

E.压力锅开始工作后可以做其他事情

参考答案:ABD


焖制法在操作过程中,最为关键的是()。

A.讲究调味

B.讲究配色

C.必须加盖

D.必须加竹筚子

参考答案:C


清洁机械设备,首先切断电源,最后用漂洗干净了的毛巾( )。

A.擦拭一次

B.擦拭二次

C.反复擦拭

D.擦拭三次

正确答案:C


21年餐饮服务人员模拟试题6篇 第5篇


蔬菜是膳食中蛋白质、无机盐、纤维素的重要来源。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


绣球花刀的剞刀深度应为原料厚度的______。

A.1/4

B.1/2

C.3/4

D.1/3

参考答案:C


分子结构中不含有双键的脂肪酸是()。

A.饱和脂肪酸

B.不饱和脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.多不饱和脂肪酸

答案:A


( )的后肢股部和腿部的肌肉多且发达,含结缔组织较多。

A、家畜

B、牛肉

C、猪

D、家禽

参考答案:D


草果主要产于云南、广西、贵州等地。( )

此题为判断题(对,错)。

参考答案:对


粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


21年餐饮服务人员模拟试题6篇 第6篇


“冬笋炒鸡片”是用鸡脯肉和鸡牙子肉为烹调原料的。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:对


面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心,又可以直接调制面团或其它坯皮原料。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


结缔组织包括()。

A.皮

B.筋

C.血液

D.肥肉

E.骨骼

参考答案:ABCDE


面筋对拉长所表现的抵抗力是指其()。

A.延伸性

B.韧性

C.弹性

D.可塑性

正确答案::B



()切也叫推拉切,象拉锯一样,刀身垂直,对准原料,将推切与拉切两种方法结合起来,先向前推,再往回拉刀.切时刀要缓,下刀要慢,切至一半深度时,再加力锯到底, 这种切法叫锯切.

A.锯

B.铡

C.推

D.拉

正确答案:A


职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√