按菜肴香气的混合状况分类,分为纯香香和复合香。
此题为判断题(对,错)。
A.6~6.5 cm
B.5~5.5 cm
C.4~4.5 cm
D.2~2.5 cm
A.30~35分钟
B.25~30分钟
C.5~10分钟
D.15~20分钟
A.冰糖
B.白糖
C.饴糖
D.果汁
此题为判断题(对,错)。
A.油淋鸡、松子
B.香酥鸡、桃仁
C.腰果、花生米
D.杏仁、香酥鸭
A.电器设备的节能性能得到提高
B.电器设备的使用寿命得到延长
C.人体电阻大于接地电阻以避免电流经过人体
D.接地电阻小于人体电阻以用于电流的释放
E.接地电阻大于人体电阻以避免导电情况发生
吃鱼的男士更健壮,吃鱼的女士更漂亮,吃鱼的孩子更聪明,吃鱼的民族更兴旺。()
在1500多种褐藻中,绝大多数为海产,因色素体中含有叶绿素a、c外,还含有很多胡萝卜素和叶黄素,所以多呈褐色。常见食用的有海带、()等。
A、紫菜
B、石花菜
C、裙带菜
D、鹧鸪菜
此题为判断题(对,错)。
为了提供足够的信任,表明实体能够满足质量要求,这是指()。
A.质量保证
B.质量控制
C.质量管理
D.质量体系
据研究资料表明,茶叶中的化学成分有()之多。
A、200种
B、300种
C、400种
D、500种
A.辅助调味法
B.增香调味法
C.除腥调香法
D.加热增香法
A.主要包括产品生命周期定价策略、价格折扣定价策略和心理定价策略
B.产品生命周期不同阶段的定价策略差异很大
C.价格折扣定价策略效果相对明显
D.渗透价格策略一般在产品成长期使用
“双皮刀鱼”采用的烹调方法是()。
A.炸
B.熘
C.烧
D.蒸
A.猪肉丁、鸡丁、香菇丁
B.猪肉丁、胡萝卜丁、冬笋丁
C.猪肉丁、鸡丁、冬笋丁
D.猪肉丁、鸡丁、茭白丁
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
小麦淀粉粒糊化开始温度是()。
A.60℃
B.65℃
C.67℃
D.68℃
此题为判断题(对,错)。
A.卷花藕
B.黄花藕
C.白花藕
D.绿花藕
A.蛋白搅打的起泡作用
B.全蛋搅打的起泡作用
C.蛋黄搅打的起泡作用
D.油脂的疏水作用
此题为判断题(对,错)。
()不属于燃气炉具的优点。
A、气体燃烧产生的有害物质少
B、气体燃烧产生的废料少
C、气体燃烧的热值高;
D、安全性高
A.香气浓郁
B.色泽悦目
C.咸鲜微辣
D.肥而不腻
E.略带微酸
头足纲的动物是软体动物中最高等的一类,身体()对称,头部发达,头两侧有一对构造复杂的眼,如乌贼。
A、左右
B、前后
C、腹背
D、头尾
普通粉的特点是弹性小、( )、营养素全,适宜做大众化的食品。
A.可塑性强
B.延伸性大
C.可塑性差
D.韧性强
此题为判断题(对,错)。
A.100g
B.125g
C.500g
D.450g
出材率是指( )的百分比。
A、净料重量与毛料重量
B、毛料重量与净料重量
C、净料重量与损耗重量
D、损耗重量与净损耗重量
肉豆蔻、()、小豆蔻等都是使用广泛的香辛料,但用量过大会产生涩味和苦味。
A、茴香
B、莳萝
C、甘草
D、多香果
发生重大食品安全事故的,接到报告的县级卫生行政部门应当按照规定向()报告。
A、本级人民政府
B、上级人民政府卫生行政部门
C、上级人民政府
D、本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
蛋泡面团之所以膨松,是()。
A.酵母的生化作用
B.膨松剂的化学作用
C.气体受热膨胀的物理作用
D.以上都对
动物性原料肌肉中的球状蛋白质,每克能结合的水大约在()。
A.0.2~0.3g
B.1.5~1.6g
C.3.6~3.7g
D.6.4~6.5g
()有凸雕和凹两种.
A.圆雕
B.镂空雕
C.浮雕
D.方雕
A.大葱
B.龙爪葱
C.韭葱
D.细香葱
我们平常所说的"南咸东甜北辣西酸"是针对较大区域的嗜食习惯而言的,实际情况要复杂得多.
此题为判断题(对,错)。
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