简答穿山甲的生物学特征。
此题为判断题(对,错)。
在下列行为中,食品从业人员违反作业场所卫生规范的行为是( )。
A.在操作间吃东西
B.用勺品尝菜
C.切凉菜时戴着口罩
D.把钱、饭卡放在更衣室的柜子中
A.内脏团
B.肉足
C.整个动物体
D.外套膜
维生素E主要存在各种油料种籽中。()
A、及时
B、立即
C、如实
D、当场
中国烹饪是中国五千年文明历史发展的重要侧面,它的发展是与社会生产力的发展相适应的过程,也是中国人民经过长期的烹饪实践的结晶。()
制作奶酪焗猪排要把番茄()。
A.去皮打汁
B.去皮切小丁
C.挖出果肉
D.剁成碎末
此题为判断题(对,错)。
A.不直接
B.表层
C.部分
D.充分
此题为判断题(对,错)。
是配方中含有较多油脂的一类松软制品。
A.天使蛋糕
B.油脂蛋糕
C.软制面包
D.混酥点心
《齐民要术》分上、下两册,下册四卷主要介绍()
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
A.直径为30cm的绿球
B.直径为3cm的绿球
C.直径为10cm的绿球
D.直径为20cm的黄球
A.黄姑鱼
B.鲮鱼
C.罗非鱼
D.鳓鱼
E.鳊鱼
F.海鳗
在()第三次全国营养调查发现,我国中小学生从食物中得到的钙很低,每天钙的平均摄入量还不到推荐供给量的一半。
A、1988年
B、1992年
C、1996年
D、2000年
筵席突出庄重、典雅气氛,多用松柏、仙鹤图和花草装饰场景,设礼台和蛋糕台,突出主菜,这种布置适合()。
A、喜宴
B、寿宴
C、普通宴
D、国宴
烹饪原料是提供烹制菜点时所使用的一切材料。()
A、汽蒸加热方式
B、电加热方式
C、远红外线加热方式
D、微波加热方式
此题为判断题(对,错)。
A.和生产流程保持一致
B.方便厨房生产需要
C.检查设备耐火性能
D.符合防火安全要求
A.先勾芡再调色、调味
B.先调色,再勾芡,最后再调味
C.先调色、调味再勾芡
D.调色、调味与勾芡同时进行
淀粉是一种高分子组成的多糖类()。
A、化合物
B、粉状物
C、特殊物
D、植物粉
岭南酥皮的油心用的是猪油。
此题为判断题(对,错)。
A.对员工进行消防知识的培训
B.对员工进行合理的定编定岗
C.组织员工定期开展消防演习
D.定期检查消防设施
E.强化员工岗位责任意识
产生相同热量而需要质量最少的营养素是() 。
A、脂肪
B、维生素
C、蛋白质
D、糖
()是一种不合理的膳食搭配,会形成不溶性的钙盐,不仅影响营养素的吸收,而且会给人体带来负面影响。
A.牛奶加三明治
B.豆腐与菠菜同食
C.牡蛎与玉米制品或黑面包同食
D.肝脏与芹菜、菠菜等同食
甜点装盘时,下列说法正确的是( )。
A.盘子应干净卫生、无破损
B.除饰品外,所有主料、配料都不得露在盘子的外沿
C.装盘后盘子四周允许有少量的汤汁
D.盘子应是有相同风格的
烹调操作人员的一般要求有哪些?
此题为判断题(对,错)。
核桃仁感官色泽分淡黄色、浅琥珀色。并用目测法测定。
此题为判断题(对,错)。
A.1:7
B.1:6
C.1:5
D.1:4
E.1:3
下列都属于装饰造型类制品的是( )。
A.巧克力糖棍、面包篮、糖粉盒
B.面包篮、动物模型巧克力、糖粉盒
C.巧克力糖棍、马司板花、果冻
D.马司板花、巧克力排、糖粉盒
A、铝质
B、不锈钢
C、木质
D、紫铜
A.含水
B.限制水分
C.光照
D.避风
A.调味汁和食品原料冷藏存放
B.用具彻底清洗
C.用具归位摆放
D.成品冷冻存放
E.将工作台清洗干净
A.球状
B.半球状
C.块状
D.片状
A.边角料充分利用
B.边角料另作他用
C.边角料不用
D.边角料不能代用
此题为判断题(对,错)。
酸奶保留了牛奶原有的全部营养成分。()
“四害”是指哪四害?
原料吸收水分的途径有三个:(1)通过细胞膜的通透性;(2)通过原料中所含有的亲水基因;(3)()。
A、通过毛细现象
B、通过原料的涨发
C、通过原料细胞的复原
D、通过原料的溶解性
在香料中,()味强烈的物质则有脱臭、矫臭的效果。
A、柠檬
B、芳香
C、辛辣
D、陈皮
此题为判断题(对,错)。
A.水解
B.分解
C.变性
D.还原
上海菜具有清新秀美、温文尔雅、风味多样、富有时代气息等特点。
此题为判断题(对,错)。
A.肝脏
B.海带
C.紫菜
D.发菜
正常成年人每天平均摄水量约为()左右。
A、1000毫升
B、1500毫升
C、2000毫升
D、2500毫升
制作煎薯丝饼的主要原料是土豆和()。
A.牛奶
B.清黄油
C.奶油
D.计司
做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色泽悦目。
此题为判断题(对,错)。
含大量饱和脂肪酸的脂肪有:( )。
A.花生油
B.菜籽油
C.猪油
D.大豆油
汽蒸原料时加水量要()。
A、一次性加够水
B、勤加水
C、多加水
D、少加水
菜肴()是素菜的代表菜。
A.烤菜花
B.植物四宝
C.扣三丝
D.烧冬瓜
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
A.供给热能
B.构成、修补和更新肌体组织
C.节约体内蛋白质的消耗
D.抗生酮作用
E.保护肝脏
F.润肠、解毒
G.促进维生素的吸收
A、干油酥面团
B、水油酥团
C、松酥面团
D、油酥面团
猪后腿中的股骨又可叫做( )。
A、小腿骨
B、大腿骨
C、腕骨
D、跗骨
A.2%
B.3%
C.5%
D.10%
公式W=C+V+m中的V是指()。
A、生产资料转移的价值
B、生产设备的消耗价值
C、劳动力价值
D、积累
油脂蛋糕具有良好的香味,软滑细腻的质感,入口香甜,回味无穷。
此题为判断题(对,错)。
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