不同的呈味物质,味神经感觉的速度也不同,其中感觉最快的是()。
A.甜味
B.咸味
C.苦味
D.酸味
此题为判断题(对,错)。
A.热情、严肃
B.纯洁、神圣
C.光明、希望
D.和平、生长
A.煎烹
B.煎烧
C.煎贴
D.煎焖
A.5~6
B.4~5
C.2~3
D.1
是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母,在使用前需用温水活化。
A.压榨酵母
B.活性干酵母
C.即发酵母
D.液体酵母
A.热源
B.火力
C.大火
D.传热介质
A、热
B、冷
C、水
D、油
原料中的结力量与凝固时间成反比。
此题为判断题(对,错)。
A.滋味
B.滋润
C.温度
D.感想
A.肉色粉红
B.肉色紫红
C.肉色暗红
D.肉色红
下列选项中属于非必需氨基酸的是( )。
A.蛋氨酸
B.谷氨酸
C.苏氨酸
D.亮氨酸
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
A.莴笋
B.茭笋
C.冬笋
D.芦笋
A.中国
B.印度
C.英国
D.荷兰
烹饪原料各类粮食、根菜类主要含有()。
A.水
B.蛋白质
C.淀粉
D.脂肪
A.大马哈鱼
B.鲨鱼
C.金枪鱼
D.鳐鱼
E.大黄鱼
制汤开始时,原料与水的最佳比例一般为()。
A.1:2
B.1:4
C.1:6
D.1:8
此题为判断题(对,错)。
A.淀粉
B.黄油
C.蛋黄
D.打起黄油
文献的加工、存储和针对某种特定需求找出所需文献的过程称为()。
A.外部结构
B.内部结构
C.表面结构
D.坚实结构
A.酵母
B.牛奶
C.油脂
D.水
下列哪一项与产品品质鉴定无关
A.表皮颜色
B.体积
C.组织
D.价格
A、汤卤醇厚
B、咸淡适口
C、保持原味
D、制作精细
A、0.1cm
B、0.2cm
C、0.3cm
D、0.4cm
A.去皮
B.小火炒香
C.榨油
D.去杂质
A.百叶
B.腐乳
C.腐竹
D.烤麸
鲜鲍鱼的初加工,放入( )锅内煮至离壳,取出鲍鱼肉即可。
A.冷水
B.30℃水温
C.温水
D.开水
此题为判断题(对,错)。
中国著名的云南火腿主要产于( )
A、如皋
B、江都
C、宣威
D、义务
A.先将面粉与酵母液混合,最后加入糖,油
B.先将糖与酵母液混合,再加入面粉调制面团
C.先将油与酵母液混合,再加入面粉调制面团
D.先将糖和油与酵母液混合,再加入面粉调制面团
经过超高温消毒的牛奶的有效保质期是( )。
A、1个月
B、2个月
C、3个月
D、4个月
面塑造型的内容要求是:设计精、形象美、内容新、()。要“古为今用,洋为中用”。
A.传统面点
B.油塑
C.难度高
D.泥塑
A.猪肉
B.牛肉
C.鸭肉
D.兔肉
A.蟹
B.鸭
C.水果
D.其他
在烹饪中,高温油炸原料时最容易发生热聚合反应。()
A.靛蓝
B.胭脂红
C.柠檬黄
D.靛红
A.白果
B.栗子
C.癸花籽
D.莲子
苦味物质大多具有去暑解热和()的作用。
A、增加食欲
B、去除异味
C、去腥解腻
D、帮助消化
A.减去
B.乘以
C.加上
D.除以
此题为判断题(对,错)。
菜单的规格和篇幅大小应达到顾客点菜所需的视觉效果。根据美国餐厅协会对顾客调查材料证明,菜单最理想的开本为23cm×30cm。()
秦式面点源于西北乡村和()、回、蒙等少数民族食品
A.维
B.满
C.朝鲜
D.壮
刻制成品,多不耐久,应随用随刻,刻好后放入生矾水中浸泡,增加制品的色泽艳丽和延长存放时间.
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
A.为零
B.较少
C.适中
D.较高
A.需要
B.追求
C.消费
D.理想
此题为判断题(对,错)。
热菜装盘的基本要求有哪些?
A.大开
B.不沸不腾
C.沸而不腾
D.沸腾
A.体表面积
B.使用范围
C.形式变化
D.传热方式
采用模具成型法给木司成型时,为提高产品的稳定性,在调制木司糊时,可适量多加一些结力,但切不可过多,否则产品食用时会产生韧性,失去木司的原有( )。
A.形状和柔软性
B.口味和特性
C.风味和形状
D.口味和柔软性
此题为判断题(对,错)。
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