此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
A.着色
B.褐变
C.色变
D.变色
加强社会主义职业道德是为了促进( )的发展。
A.社会主义国家
B.人民生活水平
C.市场经济
D.生产效益
此题为判断题(对,错)。
A、干粉
B、酥炸粉
C、吉列粉
D、半煎炸粉
A.底火稍大
B.底火稍小
C.面火稍大
D.面火稍小
经包装的烘焙成品能提高产品( )。
A.身价
B.口感
C.质感
D.重量
此题为判断题(对,错)。
A.生产
B.销售
C.采购
D.保管
E.服务
F.预定
驰名中外的茅台酒产于贵州省仁怀县茅台镇,五粮液则产于四川省绵竹县。()
奶油胶冻是一种含有丰富乳脂的甜点,具有外形美观、()、口味香甜的特点。
A.质地松脆
B.质地软糯
C.质地细腻
D.质地坚硬
优质的酸奶呈均匀半固态,乳白色,无杂质,味稍甜并带有酸奶香味。
此题为判断题(对,错)。
A.24—28
B.28—32
C.26—28
D.28—30
验收面粉时,拆开检验,( )是否符合要求,不结块,气味正常,无杂质。
A.用肉眼观察蛋白质
B.用肉眼观察色泽
C.用用化学方法检验色泽
D.用肉眼观察水分
A.蒸
B.加工中
C.烤
D.成熟后
此题为判断题(对,错)。
制作( )需用硬酥的烹调方法。
A.香炸小排
B.酥炸芝麻鱼
C.酥鲫鱼
D.蛋酥樟茶鸭
A.一号半圆口刀
B.二号半圆口刀
C.三号半圆口刀
D.四号半圆口刀
E.五号半圆口刀
菜肴调味技艺,特别是在调味方法的运用上,要相互补充。()
冷制凉食装盘后可以长久放置,距食用时间越长越好。 ()
《诗经》是西周初至春秋时代中叶约()间诗歌选集。
A.300年
B.500年
C.400年
D.600年
此题为判断题(对,错)。
A.麦芽
B.豆芽
C.稻芽
D.菜芽
原料切段的要求是不过寸,即2厘米长.
此题为判断题(对,错)。
松鼠鳜鱼在油炸处理时,鱼需要在油中炸( )次完成。
A.1
B.2
C.3
D.4
A.12.5元
B.7元
C.8.33元
D.9元
A.清炖
B.熟炖
C.红炖
D.隔水炖
胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是( )。
A、乳化脂肪
B、水解淀粉
C、水解蛋白质
D、促进胃液分泌
人体内含量最多的成分是( )。
A、钙
B、磷
C、淀粉
D、水
A.映衬
B.耀眼
C.跳跃
D.和谐
中国著名的云南火腿主要产于( )
A、如皋
B、江都
C、宣威
D、义务
A、邻里
B、同事
C、不可分割
D、紧密
A.高蛋白
B.低脂肪
C.极少胆固醇
D.易消化吸收
E.滋味鲜美
江苏人口味清淡,爱甜食,主食大米,面点.
此题为判断题(对,错)。
西餐行业在我国的萌芽可以上溯到()中叶。
A、16世纪
B、17世纪
C、18世纪
D、19世纪
炸土豆条的初步热加工应采用下列哪种方法( )。
A.冷水加工法
B.热水加工法
C.沸水加工法
D.热油加工法
物体系中有动物消化(),植物蛋白酶,微生物蛋白酶等.
A.蛋白酶
B.血蛋白
C.血红蛋白
D.球蛋白
A.馅心切开后应切口整齐
B.馅心内应无空洞、无杂质
C.馅料应有良好的软硬度
D.馅料组织应紧密细腻
职工具有良好的(),有利于增强企业的凝聚力,促进企业发展。
A、职业道德
B、技能水平
C、文化水平
D、工作作风
A.压法
B.切法
C.戳法
D.剁法
A.游离水
B.自由水
C.净水
D.结合水
A、酸性膨松剂
B、二氧化碳膨松剂
C、复合膨松剂
D、中性膨松剂
早期传入我国的清真菜,主要是由阿拉伯人和后来逐渐形成的汉族人经营的。
此题为判断题(对,错)。
A.团头鲂
B.鳗鲡
C.银鲳
D.黑鱼
原料采购基本要求有哪些?
A.雏鸡
B.成年鸡
C.老母鸡
D.大公鸡
随着年龄的增长,膳食中钙与磷的构成比例应逐渐减少。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
根据产品的特色要求,准备好诸如蛋液、奶水、砂糖粒、芝麻、茴香、沙拉馅料等( )。
A.主要材料
B.添加剂
C.装饰材料
D.调味料
鸡肉的体表无光泽、头颈部常带褐色的是()肉。
A、次鲜
B、新鲜
C、变质
D、质好
谷类原料的限制氨基酸是赖氨酸。()
此题为判断题(对,错)。
原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴定水平
D、技术水平
此题为判断题(对,错)。
A.10
B.70
C.80
D.99
为了保证电气设备安全,必须做到()电气设备的绝缘,禁止带故障运行。
A.不定期检查
B.运转时检查
C.定期检查
D.不停检查
A.氯化钠
B.硝酸钠
C.碳酸氢钠
D.碳酸氢铵
A.生菜
B.菠菜
C.大白菜
D.卷心菜
制作冰花蛋散开皮时要( )。
A、扫油
B、扫水
C、扫油水
D、不扫油水
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
A.充气性
B.乳化性
C.溶解性
D.酥松性
A.已发现霉变
B.可食状态
C.正常摄入数量
D.食用后使健康人发病
E.非正常摄入量
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