A.蛋白质
B.营养
C.热能
D.利用
面粉中内矿物质以()等为主。
A.钾
B.钙
C.磷
D.镁
E.碳
简答蛋白质的生理功能是什么?
此题为判断题(对,错)。
A、蒸熟
B、煮熟
C、去腥
D、浸泡
肉豆蔻、()、小豆蔻等都是使用广泛的香辛料,但用量过大会产生涩味和苦味。
A、茴香
B、莳萝
C、甘草
D、多香果
此题为判断题(对,错)。
计算销售毛利率的方法是:销售毛利率=()×100%。
A、价格
B、价值
C、售价
D、成本
此题为判断题(对,错)。
A.5厘米
B.20厘米
C.10厘米
D.15厘米
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
干巴菌为担子菌纲、非褶菌目、绣球菌科、绣球菌属,又称绣球菌、绣球蕈、对花菌、马牙菌等。()
用模具切割要注意不能随意移动模具,以免走样变形。
此题为判断题(对,错)。
A.八宝豆腐
B.八宝全鸭
C.八宝白菜
D.八宝鲫鱼
制订标准成本的基本程序是( )、合理制订菜单、预测销售量和确定标准成本总额。
A、确定原料管理程序
B、确定成本控制人员
C、确定成本控制标准
D、制订科学采购程序
此题为判断题(对,错)。
A.炒菜品种
B.菜肴色型
C.菜肴色彩
D.花色品种
A.香酥鸭子
B.脆皮鲜奶
C.沙锅豆腐
D.宫保鸡丁
E.凤尾桃花虾
A.高邮鸭
B.麻鸭
C.娄门鸭
D.北京填鸭
是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母,在使用前需用温水活化。
A.压榨酵母
B.活性干酵母
C.即发酵母
D.液体酵母
燕窝应怎样涨发?
不能强化的食品种类是( )。
A.谷类食品
B.海产品
C.日常食用调味品
D.饮料
对称中心为一点的称之为轮对称。
此题为判断题(对,错)。
A.1磅
B.1.5磅
C.2.2磅
D.3磅
A.清洗锅具
B.检查设备
C.通电片刻
D.安装锅具
炸是将原料改刀腌制后,挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。()
A.食糖
B.饴糖
C.蜂蜜
D.糖精
蛋白质在水中加热会发生变性,甚至凝固,由于加热破坏了蛋白质的次级键,使蛋白质易被( )水解。
A、醋
B、酶
C、酒精
D、盐
初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、( )、上色等几种常用的工艺方法。
A.出水
B.煮
C.焖
D.泡油
A.百叶
B.腐乳
C.腐竹
D.烤麸
木司的英文名称是“Mousse”。
此题为判断题(对,错)。
A.95%
B.90%
C.85%
D.80%
此题为判断题(对,错)。
拍适用于将原料(),拍平,拍酥.
A.拍散
B.拍松
C.拍烂
D.拍熟
基准蛋白或足价蛋白一般是指( )
A、牛肉
B、猪肉
C、鱼肉
D、鸡肉
制作( )是采用挂霜的烹调方法。
A.拔丝苹果
B.怪味花生
C.苏白肉
D.香蕉锅炸
此题为判断题(对,错)。
A.1000
B.2000
C.3000
D.4000
A.奶酪
B.酸奶
C.奶油
D.奶皮
烹调法研究的重点是()。
A.火候、味型和菜品的属性
B.火力、味型和菜品的属性
C.工艺程序、工艺方法和操作要领
D.功能、作用和技术要领
擀制清酥面坯一般有两种方法:一种是水面包油面,另一种是油面包水面。
此题为判断题(对,错)。
道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。
A.社会舆论
B.传统习惯
C.内心信念
D.共同约定
糖类的主要食物来源是( )和根茎类食品。
A.谷类
B.家禽类
C.家畜类
D.海产类
从硬度上判断, 新鲜肉刀断面紧密, ( ) 。
A.弹性大, 复原快
B.弹性大, 复原慢
C.弹性小, 复原快
D.弹性小, 复原慢
制作鲜肉包的面坯:面粉500克、面肥( )克、小苏打适量、温水250克。
A.50
B.200
C.350
D.400
此题为判断题(对,错)。
A.细菌性食物中毒
B.有毒动植物食物中毒
C.化学性食物中毒
D.真菌及其毒素食物中毒
()使用烤炉前应详细阅读使用说明书,避免因使用不当发生事故。
A.每次
B.初次
C.烘烤前
D.烘烤后
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