炒胡萝卜时可以放醋。
判断对错
最适合做“红烧猪肉”的原料是()。
A.猪夹心肉
B.猪五花肉
C.猪上脑肉
D.猪里脊肉
常用的雕刻刀具大致可分为：切刀、刨刀、刻刀、戳刀、模具刀和特殊刀具等。
此题为判断题(对，错)。
职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。
此题为判断题(对，错)。
在我国膳食中，应继续适当提高动物性食物和油脂的消耗量，使动物蛋白质摄入量达到蛋白质供给量的()。A、10%～20%
B、20%～30%
C、30%～40%
D、40%～50%
敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是( )。
A、对待工作可以应付了事
B、对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责
C、努力工作只为挣钱养家
D、认真工作是为了受到领导、群众的好评
此题为判断题(对，错)。
()是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。
A、蛋糕类
B、面包类
C、清酥类
D、混酥类
A.牛丸一定要搅拌上劲
B.牛肉的筋络要去除干净
C.牛肉粉碎后一定要过筛
D.加热时要让牛丸全部浮上水面
E.挤牛丸时控制大小一致
此题为判断题(对，错)。
A.100℃
B.60℃
C.15℃
D.10℃
A.少些
B.不变
C.减半
D.多些
豆油是从大豆中提取的，主要产于我国东北各省。()
A.脂肪含量低
B.胆固醇含量低
C.能量低
D.吸收率低
冷菜造型艺术的设计原则要充分落实到餐厅，使炊事员了解色彩的搭配、形状的组合。
此题为判断题(对，错)。
梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的( )。
A.脂肪酸
B.胶原蛋白质
C.蛋白酶
D.矿物质
饼干用面粉若酸度偏高时，配方中应提高
A.小苏打
B.水
C.氧化剂
D.油脂的用量
此题为判断题(对，错)。
炸油条时，因加碱和高温油炸，使其中的()全部损失，维生素B2和尼克酸损失50%左右。
A、维生素A
B、维生素E
C、维生素B2
D、维生素B1
此题为判断题(对，错)。
东风螺又称()，属蛾螺科。
A、马蹄螺
B、香螺
C、蝾螺
D、甜螺
为促进人体对钙的消化吸收，烹调中选用的最佳调味品是()。
A.香醋
B.料酒
C.蚝油
D.油脂
A.原料成本额
B.菜肴毛利
C.产品利润
D.成本系数
E.主料成本
以下不属于食品添加剂使用目的的是( )。
A.改变食品的感官性状
B.提高营养价值
C.控制微生物的繁殖
D.满足食品加工工艺需要
此题为判断题(对，错)。
A.80～100℃
B.100～140℃
C.140～200℃
D.200～250℃
A.狼山鸡
B.北京鸭
C.狮头鹅
D.瘤头鸭
E.乌骨鸡
此题为判断题(对，错)。
油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的( )，应在模具四周涂上一层油脂。
A.糊底
B.表面焦糊
C.面糊过度膨胀
D.形状受损
A.150g
B.100g
C.50g
D.10g
以下关于饮食安全的说法不正确的是()。
A、橄榄油最贵，营养价值最高，食用橄榄油最安全
B、反式脂肪由植物油加工而成，属于健康安全的食用油
C、广州管园线虫的传染源为多种哺乳动物，包括猫和狗
D、为了饮食安全，不要食用或少食用含食品添加剂的食物
E、PE保鲜薄膜不可用于包裹食品
A.溶解度
B.推动力
C.营养物质
D.呈味物质
A.肝脏
B.谷类
C.蔬菜
D.畜禽肉类
西式面点原料的合理选择，首先是在原料品种上要多样化。
此题为判断题(对，错)。
成本系数是指( )的比值。
A.原料加工前单位成本与加工后单位成本
B.原料加工后单位成本与加工前单位成本
C.原料加工前成本与加工后成本
D.原料加工后成本与加工前成本
菜肴的烹调，行业内称之为“红案”;面点制作，行业内称之为()。
A、打杂
B、水案
C、面食
D、白案(或者面案)
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