2022酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9卷

凤凰单枞香型因各名枞树形,叶形不同而各有差异,香气清醇浓郁具有自然兰花清香的,称为().

A.芝兰香单枞

B.杏仁香单枞

C.岭头单枞

D.桂花香单枞

烘焙程度越深，咖啡的口味越()

A.酸

B.苦

C.甜

D.香

咖啡摩卡中不包括()。

A.奶沫

B.巧克力酱

C.糖浆

D.牛奶

在黑茶制造中，糖在高温下发生分解的产物与（）结合，形成黑色产物。

A.蛋白质

B.氨基酸

C.儿茶素

D.多酚类

后吧台的设备要大要齐全，这样才显得专业。

此题为判断题(对，错)。

()名茶素有“形美、色艳、香浓、味醇”四绝。

A.峨嵋竹叶青;

B.金坛雀舌;

C.洞庭碧螺春;

D.江山绿牡丹。

中国白酒的五大香型是( )

A.酱香型、浓香型、清香型、汾香型和混合型

B.酱香型、茅香型、清香型、米香型和混合型

C.窑香型、浓香型、清香型、米香型和混合型

D.酱香型、浓香型、清香型、米香型和混合型

苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增强陈味和增长厚味。

此题为判断题(对，错)。

1995年，首届全国旅游行业调酒师大赛在()举行。

A.上海

B.桂林

C.三亚

D.广州

茶艺表演中挂画,插花,焚香,点茶统称为().

A.茶艺背景

B.茶境

C.四艺

D.四绝

在茶艺师泡茶时，下列()的举止是得体优雅的。

A.弯着身体埋头苦干

B.右手泡茶，左手垂直放在身旁

C.右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上

D.置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看

A、四位有效数字，四位小数

B、三位有效数字，五位小数

C、四位有效数字，五位小数

D、三位有效数字，四位小数

A、烘青绿茶、蒸青绿茶

B、炒青绿茶、蒸青绿茶

C、炒青绿茶、烘青绿茶

D、炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

A、传统红碎茶

B、洛托凡红碎茶

C、C.T.C红碎茶

D、L.T.P红碎茶

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

A、福建德化

B、湖南长沙

C、浙江龙泉

D、江西景德镇

使用压力式咖啡机，将新鲜烘焙的咖啡豆制成咖啡，其克立玛 (Crema ) 会呈现松软细腻。

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

此题为判断题(对，错)。

在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是( ).

A.不违反传统的道德规范

B.要用自我道德意识的来束缚

C.提高自我的法律保护意识

D.遵守劳动纪律和职业道德

此题为判断题(对，错)。

根据茶叶品质审评结果判定原则，若几项品质因子得分合计-3分则评为不合格。

此题为判断题(对，错)。

关于过滤布的清洗，下列说法错误的是()

A.开始营业前，应将过滤布洗净备用

B.清洗过滤布，是为了去除残渣、油脂和异味

C.为了去除过滤布的异味，可使用带果味的洗洁精

D.结束营业时，应将洗净的过滤布浸于清水中

多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。

此题为判断题(对，错)。

下列茶叶，属于非发酵的茶是()

A、绿茶

B、红茶

C、普洱茶

D、青茶

冠突曲霉是砖茶中的有益的霉菌。

此题为判断题(对，错)。

蛋白质含量高的大麦品种，制出的啤酒口味重，颜色（），适于酿制（）色啤酒。

牙买加蓝山的包装通常采用( )进行包装

A.麻袋

B.铁桶

C.木桶

D.羊皮袋

茶样盘从审评要求应漆成()色

A.黑色

B.白色

C.淡黄色

D.淡咖啡色

成品茶“规格乱”的原因是()

A.精制茶大小或长短不一

B.上、中、下三段茶比例不当

C.外形、叶底花杂

D.制作过程火温过高

萎凋适度的叶子暗绿色，无焦边、泛红现象。()

下列壶具中,运用空气受热膨胀，产生压力原理的是()。

A.压渗壶

B.越南滴滤器

C.冰滴壶

D.摩卡壶

此题为判断题(对，错)。

咖啡厅日营业结束后，消耗品和原材料摆放要求错误的是()

A.分类摆放

B.有序摆放

C.按先进先出原则摆放

D.按后进先出原则摆放

以下属于爱尔兰威士忌的品牌有：

A.Ballantine

B.JohnJameson

C.JohnnieWalker

D.FourRoses

长期饮用咖啡，对Ⅱ型糖尿病的影响下列说法错误的是()

A.长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生几率低

B.降低患病风险

C.长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生几率高

D.Ⅱ型糖尿病高危人群建议适量增加饮用量

A、宋代

B、唐代

C、元代

D、明代

A、混蒸清烧

B、清蒸清吊

C、清蒸混烧

D、清蒸清烧

嗅觉适应指的是在有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性()的现象。

在荷兰( )中，最受欢迎的茶是茉莉花茶。

A.上午茶

B.下午茶

C.中国餐馆

D.日常生活中

A、愈短

B、愈长

C、愈高

D、愈低

烘焙后的咖啡豆存放时间的长短对咖啡的()没有影响。

A.形状

B.口味

C.风味

D.品质