酒饮料精制茶制造人员真题下载8节

发布时间:2022-03-07
酒饮料精制茶制造人员真题下载8节

酒饮料精制茶制造人员真题下载8节 第1节


机械采摘咖啡豆的缺点是( ).

A.采摘速度慢

B.采摘量小

C.质量较低

D.成本费用高

正确答案:C


茶叶中的多酚类物质主要是由( ),黄酮类化合物,花青素和酚酸组成.

A.叶绿素

B.茶黄素

C.茶红素

D.儿茶素

正确答案:D


法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异,以饮用红茶的人最多,饮法与()人类似。

A、摩洛哥

B、英国

C、埃及

D、阿根廷

参考答案:B


对于干白葡萄酒来说,橡木片最好在()使用。

A.发酵期间

B.陈酿阶段

C.均质阶段

D.冷冻阶段

正确答案:A


麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急,否则易产生玻璃质粒。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


中级调酒师应能够调别各类常用鸡尾酒50款。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


在茶艺馆的顾客接待过程中,下列( )的现象是茶艺师处理不恰当的。

A.当宾客要求自己泡茶时,茶艺师站在附近待机服务

B.当宾客走进茶馆,积极主动迎宾问候

C.当宾客在等候客人时,积极主动热情地多次询问需要点茶或推荐消费项目

D.当看到宾客有征询意识时,主动上前询问是否需要帮助

正确答案:C


诚实守信是做人做事的基本准则。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


茶树性喜温暖、(),对纬度的要求南纬45°与北纬38°间都可以种植。

A、干燥

B、潮湿

C、水湿

D、湿润

参考答案:D


酒饮料精制茶制造人员真题下载8节 第2节


CubaLibre的装饰物是青柠角。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


按照标准的管理权限,下列()标准属于行业标准。

A.《乌龙茶成品茶》

B.《茉莉花茶》

C.《屯炒青绿茶》

D.《第四套红碎茶》

正确答案:C


某茶厂4-6月的销售额分别为105,110,105,115,110,120万元,试用移动平均法预测7月份的销售量为()。

A.110万元

B.115万元

C.120万元

D.125万元

正确答案:B


以下物质能作为基准物质的是()。

A、优质纯的NaOH

B、100℃干燥过的CaO

C、光谱纯的CO2O3

D、99.99%纯锌

参考答案:D


红茶萎凋要求适度,如果萎凋不足或过度,均会产生外形不易成条。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


尝汤色滋味是较适宜的温度是( ).

A、25-35℃

B、35-45℃

C、45-55℃

D、55-65℃

参考答案:C


A型感官品评又叫作()。

A.消费者型感官品评

B.2型感官品评

C.分析型感官品评

D.偏爱型感官品评

正确答案:C


酒库内作业时,应避免产生火花,库房四壁应安装换气扇,库内温度或酒精浓度超过规定要求时,应及时启动换气扇。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


英国人泡茶用水颇为讲究,必须用()。

A、生水现烧

B、开水凉冷后冲泡

C、冰水冲泡

D、沸腾过后的水冲泡

参考答案:A


酒饮料精制茶制造人员真题下载8节 第3节


公元( )世纪,人们开始掌握了烘焙咖啡豆的技术

A.13世纪

B.14世纪

C.15世纪

D.20世纪

正确答案:D


制作500ml的冰茶,置茶量约需()。

A、2~3g

B、5~6g

C、8~9g

D、10~12g

参考答案:D


调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入()。

A.面粉

B.鸡蛋

C.调味品

D.甜品

正确答案:C


对消费者的啤酒饮后感调查问卷中主要包括:饮用量、胃饱胀感、()及喜爱程度进行调查测试。

正确答案:上头感


优质咖啡通常生长在海拔( )

A.0~400米

B.400~700米

C.700~1800米

D.2000米以上

正确答案:C


啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的()决定的。

正确答案:发酵度


()茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗,一器多用,没有专用茶具。

A、原始社会

B、西汉时期

C、唐宋时期

D、明清时期

参考答案:A


清茬曲、红心曲、后火曲三种曲中,后火曲的糖化力最高,清茬曲次之,红心曲最低。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


人的品酒能力,从生理角度上讲因其味觉随年龄的增长而增长,因此年长者比年轻着更有精确。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


酒饮料精制茶制造人员真题下载8节 第4节


齐山翠眉属于()外形名茶

A.扁形

B.片形

C.眉形

D.雀舌形

正确答案:C


为体现礼节,茶艺师在服务中要注意“三轻”,即说话轻、()、操作轻。

A.“点茶”轻

B.走路轻

C.“送客”轻

D.“奉茶”轻

正确答案:B


品评酒时是按照“一看、二闻、三尝”的顺序。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


干看春红茶的品质特点是色泽(),茶叶肥壮重实,或有较多白毫。

A.乌润

B.油润

C.绿润

D.红润

正确答案:A


潮汕工夫茶茶艺中“干壶置茶”是指()。

A、用沸水烫热茶壶

B、用沸水烫热茶盅

C、将茶叶放进干热的茶壶中

D、用沸水淋浇茶壶外壁

参考答案:C


西湖龙井的品质特征是( )。

A.色绿、香郁、味甘、形美

B.色绿、香郁、味甘、形扁

C.色绿、香清、味甘、形扁

D.色绿、香郁、味鲜、形美

正确答案:A


冲泡茉莉花茶一般是选用三才杯。()

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


台湾茶人称斟茶为“( )”。

A.投汤

B.干壶

C.摇壶

D.浇壶

正确答案:A


火灾使人致命的最主要的原因是()。

A、被人踩踏

B、砸伤

C、烧伤

D、窒息

参考答案:D


酒饮料精制茶制造人员真题下载8节 第5节


好酒和好酒进行勾兑,质量一定会更好。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


下列()是全自动压力式咖啡机的正确英文译名。

A.Icemachine

B.Fully Automatic Espresso Machine

C.Refrigerator

D.Waterdispenser

正确答案:B


外形特征 圆扁枯黄 属于珠茶()级。

A.三级

B.四级

C.五级

D.不列级级

正确答案:C


公共场所卫生主要内容不包括()

A、公共场所分类

B、卫生管理

C、卫生机构的卫生管理

D、公共场所的卫生监督和公共场所卫生监督的方式

参考答案:B


陈酒和新酒的主要区别是()的区别。

A、理化指标

B、固形物

C、感官

D、理化和感官

参考答案:C


台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来()茶汤。

A.冷却

B.保温

C.冲淡

D.中和

正确答案:D


泡茶用软水时,软水中含其他溶质少,茶叶有效成分的()。

A.溶解度底

B.溶解度高

C.化学反应慢

D.损失率高

正确答案:B


制作500ml的冰茶,制茶量约需()。

A.2~3g

B.8~9g

C.10~12g

D.16~18g

答案:D

解析:昧觉生理实验表明,人对苦味反应敏感,所以冰茶中茶用量要适当,一般为 3%左右, 这样才合乎正常人的品味要求。


由于一罐法发酵压力较大,所以酵母使用代数要()。

A.相应增加

B.相应减少

C.控制不变

D.越来越少

正确答案:B


酒饮料精制茶制造人员真题下载8节 第6节


乾隆皇帝在品尝完用( )冲泡的茶汤之后将其命名为“天下第一泉”。

A、济南趵突泉

B、昆明碧玉泉

C、镇江中泠泉

D、庐山谷帘泉

正确答案:A


夏暑宜饮白茶,因白茶加工时,在自然环境中直接()、不炒不揉。

A.晾干

B.晒干

C.烘干

D.吹干

正确答案:A


使用手动打奶器制作一杯热卡布奇诺奶沫的最佳温度是()。

A.50—55℃

B.55—60℃

C.65—70℃

D.80℃以上

正确答案:C


白酒生产厂区应合理布局,各功能区域划分明显,并有适当的分离或分隔措施,防止交叉污染。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


大曲在发酵中的作用有()几种。

A、提供菌源

B、糖化发酵

C、投粮作用

D、生香作用

答案:ABCD


Strainer翻译成中文是玻璃板。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速,其目的是保证粉的质量。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


酸醇的酯化作用生成酯,其通式为:RCOOR’+H2O—>RCOOH+R’OH。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


卡布奇诺咖啡可以没有奶沫。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


酒饮料精制茶制造人员真题下载8节 第7节


的调料主要有牛奶,柠檬,蜂蜜,白兰地等.

A.调饮红茶

B.清饮红茶

C.清饮花茶

D.调饮花茶

正确答案:A


某茶厂1996—2000年茶叶销售额分别为115万元110万元120万元试用加权平均法预测7月份的销售量为()

A.110万元

B.115万元

C.115.83万元

D.116.5万元

正确答案:B


蛋白质含量高的大麦,制麦损失(),麦芽浸出率(),啤酒的非生物稳定性差。

正确答案:高、低


茶叶中的多酚类物质主要是由( ),黄酮类化合物,花青素和酚酸组成.

A.叶绿素

B.茶黄素

C.茶红素

D.儿茶素

正确答案:D


什么是熟啤酒?

正确答案:经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。


狭义的职业道德是指在一定职业活动中应遵循、体现一定()的、调整一定职业关系的职业行为准则和规范。

A.职业特征

B.社会特征

C.企业特征

D.文化特征

正确答案:A


()在国际市场上被誉为“香槟”

A.文山包种

B.冻顶乌龙

C.木珊铁观音

D.高山乌龙茶

正确答案:B


营业前检查沙冰机时,发现冰沙不均匀,原因不会是()

A.电压不稳

B.刀具老化

C.电机转速不够

D.冰块过硬

正确答案:D


简要分析凝固物分离不充分,不清亮的麦汁,对啤酒感官质量产生的不良影响?

正确答案:(1)凝固物大量存在使酒液混浊、难以澄清,造成过滤困难;  (2)酵母回收质量差、数量减少;  (3)由于过滤后仍存在大量多酚一蛋白质胶体,杀菌酒液形成混浊的可能性增大;  (4)混浊麦汁中不饱和脂肪酸含量高,不利于啤酒风味稳定性;  (5)凝固物在氧和金属离子的作用下会逐步转化为永久性混浊微粒,造成啤酒出现非生物混浊、沉淀;  (6)发酵液中杂质微粒吸附在酵母细胞壁上,使酵母繁殖、代谢活性降低,影响发酵,成品啤酒口味  变差。


酒饮料精制茶制造人员真题下载8节 第8节


在烘焙过程中,温度越高,咖啡豆()

A.越重

B.体积越小

C.颜色越深

D.口味越酸

正确答案:C


圆窖是凤型白酒的正常生产过程,要生产若干排。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


陆羽《茶经》指出:其水,用山水上,( )中,井水下,其山水,拣乳泉石池漫流者上.

A.河水

B.溪水

C.泉水

D.江水

正确答案:D


目前国际上多以α一酸为计算基础来表示酒花添加量。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


西湖龙井茶属于()类绿茶。

A.长炒青

B.圆炒青

C.扁炒青

D.晒青

正确答案:C


评茶术语中“相当”意即( )。

A、两者相比,品质水平差距甚小,或某项因子稍差

B、两者相比,品质水平一致或基本相符

C、两者相比,品质水平稍好或某项因子略高

D、两者相比,品质水平稍差或某项因子略低

参考答案:B


茶船是放茶壶的垫底茶具。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


按展销会的( )可将展销会分为综合性展销会、专题性展销会。

A.规模

B.形式

C.内容

D.地点

正确答案:C


20世纪30年代以后,开始出现国际性调酒师组织,其中最受人瞩目的是 ()

A.UKBG

B.IBA

C.EDC

D.CBA

正确答案:AB