机械采摘咖啡豆的缺点是( ).
A.采摘速度慢
B.采摘量小
C.质量较低
D.成本费用高
茶叶中的多酚类物质主要是由( ),黄酮类化合物,花青素和酚酸组成.
A.叶绿素
B.茶黄素
C.茶红素
D.儿茶素
法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异,以饮用红茶的人最多,饮法与()人类似。
A、摩洛哥
B、英国
C、埃及
D、阿根廷
对于干白葡萄酒来说,橡木片最好在()使用。
A.发酵期间
B.陈酿阶段
C.均质阶段
D.冷冻阶段
麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急,否则易产生玻璃质粒。
此题为判断题(对,错)。
中级调酒师应能够调别各类常用鸡尾酒50款。
此题为判断题(对,错)。
在茶艺馆的顾客接待过程中,下列( )的现象是茶艺师处理不恰当的。
A.当宾客要求自己泡茶时,茶艺师站在附近待机服务
B.当宾客走进茶馆,积极主动迎宾问候
C.当宾客在等候客人时,积极主动热情地多次询问需要点茶或推荐消费项目
D.当看到宾客有征询意识时,主动上前询问是否需要帮助
诚实守信是做人做事的基本准则。
此题为判断题(对,错)。
茶树性喜温暖、(),对纬度的要求南纬45°与北纬38°间都可以种植。
A、干燥
B、潮湿
C、水湿
D、湿润
CubaLibre的装饰物是青柠角。
此题为判断题(对,错)。
按照标准的管理权限,下列()标准属于行业标准。
A.《乌龙茶成品茶》
B.《茉莉花茶》
C.《屯炒青绿茶》
D.《第四套红碎茶》
某茶厂4-6月的销售额分别为105,110,105,115,110,120万元,试用移动平均法预测7月份的销售量为()。
A.110万元
B.115万元
C.120万元
D.125万元
A、优质纯的NaOH
B、100℃干燥过的CaO
C、光谱纯的CO2O3
D、99.99%纯锌
此题为判断题(对,错)。
A、25-35℃
B、35-45℃
C、45-55℃
D、55-65℃
A型感官品评又叫作()。
A.消费者型感官品评
B.2型感官品评
C.分析型感官品评
D.偏爱型感官品评
此题为判断题(对,错)。
英国人泡茶用水颇为讲究,必须用()。
A、生水现烧
B、开水凉冷后冲泡
C、冰水冲泡
D、沸腾过后的水冲泡
公元( )世纪,人们开始掌握了烘焙咖啡豆的技术
A.13世纪
B.14世纪
C.15世纪
D.20世纪
制作500ml的冰茶,置茶量约需()。
A、2~3g
B、5~6g
C、8~9g
D、10~12g
调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入()。
A.面粉
B.鸡蛋
C.调味品
D.甜品
对消费者的啤酒饮后感调查问卷中主要包括:饮用量、胃饱胀感、()及喜爱程度进行调查测试。
优质咖啡通常生长在海拔( )
A.0~400米
B.400~700米
C.700~1800米
D.2000米以上
啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的()决定的。
()茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗,一器多用,没有专用茶具。
A、原始社会
B、西汉时期
C、唐宋时期
D、明清时期
此题为判断题(对,错)。
人的品酒能力,从生理角度上讲因其味觉随年龄的增长而增长,因此年长者比年轻着更有精确。
此题为判断题(对,错)。
齐山翠眉属于()外形名茶
A.扁形
B.片形
C.眉形
D.雀舌形
为体现礼节,茶艺师在服务中要注意“三轻”,即说话轻、()、操作轻。
A.“点茶”轻
B.走路轻
C.“送客”轻
D.“奉茶”轻
品评酒时是按照“一看、二闻、三尝”的顺序。
此题为判断题(对,错)。
干看春红茶的品质特点是色泽(),茶叶肥壮重实,或有较多白毫。
A.乌润
B.油润
C.绿润
D.红润
潮汕工夫茶茶艺中“干壶置茶”是指()。
A、用沸水烫热茶壶
B、用沸水烫热茶盅
C、将茶叶放进干热的茶壶中
D、用沸水淋浇茶壶外壁
西湖龙井的品质特征是( )。
A.色绿、香郁、味甘、形美
B.色绿、香郁、味甘、形扁
C.色绿、香清、味甘、形扁
D.色绿、香郁、味鲜、形美
此题为判断题(对,错)。
台湾茶人称斟茶为“( )”。
A.投汤
B.干壶
C.摇壶
D.浇壶
A、被人踩踏
B、砸伤
C、烧伤
D、窒息
此题为判断题(对,错)。
下列()是全自动压力式咖啡机的正确英文译名。
A.Icemachine
B.Fully Automatic Espresso Machine
C.Refrigerator
D.Waterdispenser
外形特征 圆扁枯黄 属于珠茶()级。
A.三级
B.四级
C.五级
D.不列级级
A、公共场所分类
B、卫生管理
C、卫生机构的卫生管理
D、公共场所的卫生监督和公共场所卫生监督的方式
A、理化指标
B、固形物
C、感官
D、理化和感官
台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来()茶汤。
A.冷却
B.保温
C.冲淡
D.中和
泡茶用软水时,软水中含其他溶质少,茶叶有效成分的()。
A.溶解度底
B.溶解度高
C.化学反应慢
D.损失率高
制作500ml的冰茶,制茶量约需()。
A.2~3g
B.8~9g
C.10~12g
D.16~18g
答案:D
解析:昧觉生理实验表明,人对苦味反应敏感,所以冰茶中茶用量要适当,一般为 3%左右, 这样才合乎正常人的品味要求。
由于一罐法发酵压力较大,所以酵母使用代数要()。
A.相应增加
B.相应减少
C.控制不变
D.越来越少
A、济南趵突泉
B、昆明碧玉泉
C、镇江中泠泉
D、庐山谷帘泉
夏暑宜饮白茶,因白茶加工时,在自然环境中直接()、不炒不揉。
A.晾干
B.晒干
C.烘干
D.吹干
使用手动打奶器制作一杯热卡布奇诺奶沫的最佳温度是()。
A.50—55℃
B.55—60℃
C.65—70℃
D.80℃以上
此题为判断题(对,错)。
A、提供菌源
B、糖化发酵
C、投粮作用
D、生香作用
Strainer翻译成中文是玻璃板。
此题为判断题(对,错)。
使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速,其目的是保证粉的质量。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
卡布奇诺咖啡可以没有奶沫。
此题为判断题(对,错)。
的调料主要有牛奶,柠檬,蜂蜜,白兰地等.
A.调饮红茶
B.清饮红茶
C.清饮花茶
D.调饮花茶
某茶厂1996—2000年茶叶销售额分别为115万元110万元120万元试用加权平均法预测7月份的销售量为()
A.110万元
B.115万元
C.115.83万元
D.116.5万元
蛋白质含量高的大麦,制麦损失(),麦芽浸出率(),啤酒的非生物稳定性差。
茶叶中的多酚类物质主要是由( ),黄酮类化合物,花青素和酚酸组成.
A.叶绿素
B.茶黄素
C.茶红素
D.儿茶素
什么是熟啤酒?
狭义的职业道德是指在一定职业活动中应遵循、体现一定()的、调整一定职业关系的职业行为准则和规范。
A.职业特征
B.社会特征
C.企业特征
D.文化特征
()在国际市场上被誉为“香槟”
A.文山包种
B.冻顶乌龙
C.木珊铁观音
D.高山乌龙茶
营业前检查沙冰机时,发现冰沙不均匀,原因不会是()
A.电压不稳
B.刀具老化
C.电机转速不够
D.冰块过硬
简要分析凝固物分离不充分,不清亮的麦汁,对啤酒感官质量产生的不良影响?
在烘焙过程中,温度越高,咖啡豆()
A.越重
B.体积越小
C.颜色越深
D.口味越酸
此题为判断题(对,错)。
陆羽《茶经》指出:其水,用山水上,( )中,井水下,其山水,拣乳泉石池漫流者上.
A.河水
B.溪水
C.泉水
D.江水
目前国际上多以α一酸为计算基础来表示酒花添加量。
此题为判断题(对,错)。
西湖龙井茶属于()类绿茶。
A.长炒青
B.圆炒青
C.扁炒青
D.晒青
A、两者相比,品质水平差距甚小,或某项因子稍差
B、两者相比,品质水平一致或基本相符
C、两者相比,品质水平稍好或某项因子略高
D、两者相比,品质水平稍差或某项因子略低
此题为判断题(对,错)。
按展销会的( )可将展销会分为综合性展销会、专题性展销会。
A.规模
B.形式
C.内容
D.地点
20世纪30年代以后,开始出现国际性调酒师组织,其中最受人瞩目的是 ()
A.UKBG
B.IBA
C.EDC
D.CBA