A、酒头>酒身>酒尾
B、酒尾>酒身>酒头
C、酒头>酒尾>酒身
A、0℃
B、5℃
C、10℃
D、15℃
茶素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝佳茗之誉。
A.西湖龙井
B.铁观音
C.黄金桂
D.太平猴魁。
高级醇来源于氨基酸发酵，故白酒发酵原料要有一定蛋白质。
此题为判断题(对，错)。
蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、脂、甲醇等理化指标均有影响。
此题为判断题(对，错)。
绿毛茶精制，通过抖筛后的非长条茶茶坯做贡煕花色。
此题为判断题(对，错)。
白酒中的双乙酰及 2,3-戊二酮是酵母正常的新陈代谢产物。
此题为判断题(对，错)。
综述多酚类物质在红茶制造中的变化及其对红茶品质的影响。
A、陆羽
B、陈曼生
C、苏东坡
D、杨彭年
名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美誉。
A.铁观音
B.黄金桂
C.肉桂
D.白牡丹。
在黑茶制造中，糖在高温下发生分解的产物与（）结合，形成黑色产物。
A.蛋白质
B.氨基酸
C.儿茶素
D.多酚类
前吧台主要包括吧台面及操作台。
此题为判断题(对，错)。
中国、日本将咖啡碱含量低于1%的茶叶称为低咖啡碱茶。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时，为避免上市产品风味发生改变，最好采用()，对变更前后的产品进行品评比较。
A.描述法
B.评分法
C.排序法
D.三杯法
茶汤“棕色乳状凝体”的原因是()。
A.茶汤温度下降产生冷后浑
B.“CTC”茶加奶
C.优异敬亭绿雪茶汤“雪汤”
D.茶叶茸毛含量较多
呋喃类化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味，水果气味，坚果气味，焦糊气味的印象
此题为判断题(对，错)。
蒸青外形审评注重()
A.紧直、色泽
B.嫩度、松紧
C.色泽、条索
D.色泽、形态
名优绿茶叶底项目的品质系数为（）
A.30%
B.25%
C.15%
D.10%
乌龙茶汤色的品质系数为（）
A.30%
B.25%
C.5%
D.只作参考
此题为判断题(对，错)。
A、越低
B、越高
C、一般
冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：()。
A.备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段
B.准备阶段、操作阶段、完成阶段
C.迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段
D.备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段
针形名优绿茶的代表是( )。
A.龙井茶
B.碧螺春
C.雨花茶
D.六安瓜片
潮汕工夫茶被誉为中国茶道的“( )”。
A.活化石
B.始祖
C.标本
D.四宝
葡萄酒类载杯一般为()。
A.平底高杯或直筒杯
B.圆口直筒杯或方口八角杯
C.高脚杯
D.方口矮脚杯
潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”程序是用( )。
A.茶水洗茶壶
B.火加热茶壶
C.开水烫热茶壶和茶盅
D.冷水洗茶壶
此题为判断题(对，错)。
具有代表性的闽南乌龙茶有()、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。
A、铁观音
B、大红袍
C、水仙
D、肉桂
茶具这一概念最早出现于西汉时期王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”。
此题为判断题(对，错)。
泡茶用软水时，软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的()。
A.溶解度底
B.溶解度高
C.化学反应慢
D.损失率高
潮汕工夫茶必备的“四宝”是( )。
A.玉书煨、潮汕炉、大彬罐、若琛杯
B.玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯
C.随手泡、酒精炉、孟臣罐、若琛杯
D.随手泡、酒精炉、大彬罐、若琛杯
径山茶属于（）外形名茶
A.雀舌形
B.曲条形
C.螺形
D.片
西湖龙筋 体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或暗绿 的原因（）。
A.早春气温低又早采
B.茶园遮阴
C.高温辉锅
D.外地鲜叶在龙井产地炒制
此题为判断题(对，错)。
以下哪些是橡木桶能使葡萄酒出现的一些特殊的香气?()
A.呋喃醛
B.橡木内酯
C.丁子香酚
D.香草醛
在( )的风景旅游点，提倡建各种各样的茶室、茅屋茶室、垛木房茶室等，其典雅朴素，别具风韵，正所谓“浓妆淡抹总相宜”。
A.中国名胜
B.边缘山区
C.产茶地区
D.西部开发地区
茶汤温度低于( )时尝味就显得迟钝、涩味加重浓度提高。
A.15℃
B.20℃
C.30℃
D.40℃。
台湾“吃茶流”的主要精神中“（）”是指通过修习茶艺来净化心灵，培养淡泊的人生观。
A.静
B.省
C.净
D.序
A、法律强制性
B、大众性
C、社会政策目的性
D、储存性和增值性
原始社会茶具的特点是( )。
A.金属茶具
B.一器多用
C.木制茶具
D.石制茶具
在提壶斟茶之前，应将茶壶放在茶巾上，擦干壶底的水后再斟茶，这一程序称为“( )”。
A.温壶
B.干壶
C.摇壶
D.浇壶
在商品服务介绍时，茶艺师应善于观察顾客心理，着重做到引起顾客的注意、( )、增强顾客的购买欲、争取达成交易。
A.在陈列商品时突出优点
B.培养顾客的兴趣
C.与顾客交谈了解顾客的喜好
D.主动展示商品
关于一杯合格卡布奇诺咖啡的操作要领，下列叙述正确的是()。
A.将打好奶沫的牛奶用拉花的手法注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中
B.将牛奶注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中，至八分满
C.先将打好奶沫的牛奶倒入卡布奇诺杯中，再倒入加糖的Espresso
D.小心用绵密的奶沫覆盖表面直至杯口
A、70度
B、60度
C、50度
D、40度
此题为判断题(对，错)。
茶叶中的维生素A、E、K属于脂溶性维生素。()
A、兴奋型
B、活泼型
C、安静型
D、抑制型
