首页 → 酒饮料精制茶制造人员

22年酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集7节

发布时间：2022-02-28
22年酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集7节

22年酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集7节 第1节

在茶艺的接待服务中，当宾客提出无理要求时，以下处理方法中最好的是()。

A、因为顾客是上帝，同意宾客的要求并满足他

B、与宾客认真理论，穷追不放

C、坚持要宾客对无理的要求道歉

D、耐心加以解释，婉转地转移话题

参考答案：D

微生物生存所需的营养为水分、碳源、氮源、无机盐类、生长素。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

药香型白酒中总酸含量较高,尤以()较为突出。

A、丁酸

B、乙酸

C、丙酸

D、己酸

参考答案：A

茶船是放茶壶的垫底茶具。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

香气平淡,正常为之( ).

A、鲜

B、纯

C、平

D、粗

参考答案：C

使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是保证粉的质量。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

乌龙茶品质审评，若内质得分高于该级最低分数标准，均作降级处理。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

新型白酒勾兑时,使用的香料严格按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准使用,其代号为()。

A、GB10781.1

B、GB10345.2

C、GB2757

D、GB2760

参考答案：D

22年酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集7节 第2节

酒醅入窖发酵的五大因素是()

A、水份、酸度、酒度、糖化、配醅量

B、水份、温度、酸度、淀粉、用糖量

C、水份、温度、酸度、淀粉、用曲量

答案：C

茶艺师在接待外宾时，要以( )的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。

A.“主人翁”

B.“民间外交官”

C.“外交官”

D.“中国茶艺师”

正确答案：B

拼配的咖啡豆必须是阿拉比卡和罗布斯塔两种混合。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

乳酸麦芽中的乳酸量一般为()%。

A.0.5～0.8

B.1.5～2.5

C.5～8

D.10～12

正确答案：B

酒库的用电设备达到D级防爆要求就可以了。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

乌龙茶紫砂壶茶艺中“鲤鱼翻身”是将品茗杯倒扣在闻香杯上。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

甲醇在体内的代谢产物是()。

A、二氧化碳

B、甲酸

C、甲醛

D、乙醇

参考答案：BC

根据鸡尾酒的装饰原则，（ ） 的装饰可放在杯中。

A.混浊的酒

B.透明的酒

C.长饮鸡尾酒

D.用高脚鸡尾酒杯做载杯的酒

正确答案：B

22年酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集7节 第3节

设计茶单要灵活,注意各大茶类品种的搭配,要考虑季节因素,安排(),推陈出新,同时还要顾及宾客的个性爱好要求。

A、主流茶类

B、时令茶类

C、特色茶类

D、优质茶类

答案：B

滇红”因采制季节不同,其品质有所变化,春茶比夏茶好,秋茶比夏茶好。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

文人茶艺一般选用汤味淡雅,制作精良的阳羡茶,( ).

A.龙井

B.顾渚茶

C.天目山茶

D.蒙顶茶

正确答案：B

( )是绿茶中的传统名茶。

A、云南普洱茶

B、信阳毛尖

C、白牡丹

D、安溪铁观音

参考答案：B

简述添桶的原则?

正确答案：一般来说要用同品种、同酒龄的酒进行添罐，在某些情况下可以用比较陈的葡萄酒。但是在任何情况下都不可用新酒添老酒，在缺乏同品种葡萄酒时，也可用其他品种添加，但添罐所用的酒在香和味方面是中性的，不会给被添加的酒带来任何另外的特征。在任何情况下，添罐所用的葡萄酒必须是健康无病的。

麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在过程中产生的。

正确答案：发酵

次品茶是指品质有缺陷,已失去该茶类应有的品质风味的茶。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

三级屯炒青茶条索为( ).

A、紧实

B、紧结

C、重实

D、紧结显锋苗

参考答案：A

22年酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集7节 第4节

抽气充氮是保管较为先进方法，氮要求茶叶含水量在（）否则不利贮藏

A.2-5%

B.7%

C.9%

D.12%

正确答案：A

白酒在贮存中主要酯类的()是主要的。

A、水解作用

B、氧化作用

C、还原反应

参考答案：A

白茶“青臭气”品质弊病的成因是( ).

A、烘千时火温稍高

B、贮运中受潮霉变

C、萎谢失水不够即行烘干

D、干燥过程中漏烟

参考答案：C

红、绿、乌三大茶类的香气主要特点是红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

在各种香型的白酒中,凤香型白酒的固形物含量是最低的。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

调酒师的职业素养主要包括 ()

A.仪容仪表

B.文化水平

C.专业技术

D.职业道德

正确答案：ABCD

不属于酒吧营业前准备工作的是( )。

A.个人仪表

B.酒吧卫生

C.领存物品

D.盘存酒水

正确答案：D

在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中,()类化合物的种类及绝对含量相应较高。

A、吡嗪

B、酮

C、醛

D、呋喃

参考答案：A

22年酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集7节 第5节

苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增强陈味和增长厚味。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

1995年，首届全国旅游行业调酒师大赛在()举行。

A.上海

B.桂林

C.三亚

D.广州

正确答案：B

果汁需要量较少时，可以用手动榨汁机。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

潮汕工夫茶茶艺中用壶盖轻轻刮去壶口泡沫称之为“( )”。

A.淋眉

B.高冲

C.低斟

D.刮顶

正确答案：D

冲泡绿茶一般以80℃左右为宜。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

接待蒙古族宾客，敬茶时应用()，以示尊重。

A.右手

B.左手

C.单手

D.双手

正确答案：D

当客人在西餐厅用餐时点了一些鱼类菜肴后服务员应该向客人推荐的佐餐酒品是（ ）

A.红葡萄酒

B.白葡萄酒

C.烈酒

D.黄酒

正确答案：B

名优绿茶是绿茶中名茶和优质产品的统称。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

22年酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集7节 第6节

原酒短期贮存,酒酸含量呈增多趋势。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

外形特征“尚嫩、较紧直，深绿”属于蒸青绿茶（）级。

A.EE级；

B.E级；

C.S级；

D.一级。

正确答案：C

好酒和好酒进行勾兑,质量一定会更好。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

乌龙茶具有特殊的“秋香”属于（）。

A.品种香；

B.季节香；

C.产地香；

D.茶类香。

正确答案：B

景瓷宜陶是()茶具的代表。

A.宋代

B.元代

C.明代

D.现代

正确答案：C

揉捻不足会出现()现象

A、叶底花青

B、叶底褐红

C、茶汤滋味浓厚

D、茶汤滋味淡薄

参考答案：AD

配制的NaOH标准溶液要定期重新标定。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

精制茶也可采用百分制评分,如有特级的,则特级为( ).

A、91分~100分

B、81分~90分

C、71分~80分

D、101分~110分

参考答案：D

22年酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集7节 第7节

“色绿、香郁,味甘,形美”是赞美( )的独特风格。

A、碧螺春

B、龙井

C、庐山云雾

D、蒙顶黄芽

参考答案：B

英国人泡茶用水颇为讲究,必须用( ).

A.生水现烧

B.开水凉冷后冲泡

C.冰水冲泡

D.刚沸的水冲泡

正确答案：A

品质特点“条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整”属于()名优绿茶

A.烘青型名茶

B.蒸青型名茶

C.炒青形名茶

D.烘炒型名茶

正确答案：A

齐山翠眉属于（）外形名茶

A.扁形

B.片形

C.眉形

D.雀舌形

正确答案：C

“居士”是属于佛教的称谓。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

白酒中的微量成分在勾贮过程中,不会产生分解或缔合反应。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

米香型白酒主体香味物质为:()

A、乳酸乙酯+乙酸乙酯

B、乳酸乙酯+乙酸乙酯+β—苯乙醇

C、乙酸乙酯+β—苯乙醇

D、乳酸乙酯+β—苯乙醇

参考答案：B

咖啡制作器具中，适合选用粗粉的是摩卡壶。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

上一篇：2021酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选7章

下一篇：2021酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解5卷

相关文章
热门文章
推荐文章