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酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8卷

发布时间：2022-02-28
酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8卷

酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8卷 第1卷

麦汁煮沸时，低聚合度的多酚比高聚合度多酚沉淀蛋白质的能力要（）。

正确答案：大(强)

贸易性展销会的目的是为了( )。

A.加强专题介绍

B.加强城市宣传

C.加强项目宣传

D.促进商品交易

正确答案：D

论述大曲酒生产操作过程中“匀、透、适、稳、准、细、净、低”的具体内容?

答案：匀，指在操作上拌和糟醅，物料上甑，泼打量水，摊晾下曲，入窖温度等均要做到均匀一致。 透，指在润粮过程中，原料高粱在蒸煮糊化过程中要熟透。 适，指糠壳用量、水份、酸度、淀粉浓度、大曲加量等入窖条件，都要做到适宜于与酿酒有关的各种微生物的正常繁殖生长，这才有利于糖化、发酵。 稳，指入窖、转排配料要稳当，切忌大起大落。 准，指挖糟、配料、打量水、看温度、加大曲等在计量上要准确。 细，凡各种酿酒操作及设备使用等，一定要细致而不粗心。 净，指生产场地、工用器具、设备、糟醅、原辅料、生产用水都要清洁干净。 低，指辅料、量水尽量低限使用;入窖糟醅，尽量做到低温入窖，缓慢发酵。 

乌龙茶类的审评,外形评定时以( )为主要因子,内质审评时以香气滋味为主要因子。

A、条索

B、整碎

C、色泽

D、净度

参考答案：C

大中专毕业生就业手续办理不需要提供哪些材料()

A、报到证

B、毕业证和密封档案

C、居民身份证原件、复印件

D、就业失业证

参考答案：D

中国云南种植的咖啡豆的特点是()。

A.橡胶味

B.酸味

C.泥土味

D.青草味

正确答案：B

酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8卷 第2卷

从心理学基本知识来看,茶艺师与宾客的交流特点是( )和言语交往。

A.心理交往

B.直接交往

C.服务

D.茶文化交流

正确答案：B

白酒在储存的过程中发生哪些变化?()

A、物理变化

B、化学变化

C、温度变化

参考答案：AB

在茶庄实行柜台服务的场所，当有三位茶艺师时应( )。

A.一起站在柜台的中间

B.间距相同地站成一条直线

C.一人站着待机，其他两人可以坐下休息

D.站立在柜台两侧的位置

正确答案：B

跑窖工艺是将窖内发酵糟醅一层一层(即“一甑一甑”)地分开进行蒸馏,所以这一操作方法称为“跑窖分层蒸馏法”。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

在白酒勾兑中,基酒的成分不得低于()。

A、10%

B、20%

C、30%

D、40%

参考答案：A

嗅觉适应指的是在有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性()的现象。

正确答案：降低

酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8卷 第3卷

浓香型白酒酿造过程中哪些操作需要做到“深挖低放”()

A、摊晾

B、踩窖

C、拌糠

D、拌粮

参考答案：CD

使用压力式咖啡机，将新鲜烘焙的咖啡豆制成咖啡，其克立玛 (Crema ) 会呈现松软细腻。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

将中国茶传入日本的是荣西禅师和隐元禅师，形成了()的日本茶道分类。

A、点茶法和煎茶法

B、抹茶道和煮茶道

C、点茶法和煮茶法

D、抹茶道和煎茶道

参考答案：D

乌龙茶品质审评，若外形得分低于该级最低分数标准，均祚降级处理。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

香味成分在水中与在30%酒精溶液中所测定的阈值是相同的。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

职业道德与()的社会作用是互为基础、互相促进的。

A.公司利益

B.政府形象

C.社会公德

D.公司形象

正确答案：C

酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8卷 第4卷

当陈酿型葡萄酒在酒泥上陈酿时，由于酵母菌自溶，大量进入葡萄酒。()

A.乙酸乙酯

B.甘露蛋白

C.香草醛

D.氨基甲酸乙酯

正确答案：B

预制定量咖啡指的是()

A.颗粒大小一致的咖啡粉

B.250克以上包装的咖啡粉

C.罐装咖啡

D.颗粒度一致、按杯数定量独立包装的咖啡粉

正确答案：D

法国、苏格兰和爱尔兰是世界上著名的威士忌生产国。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

茶艺师在一般现场服务作自我介绍时，应介绍自己的姓名和职务。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

如果是腿部丰满或穿长裤的茶艺服务人员,要使小腿部分看起来略显修长,坐时要将膝盖与脚间的距离尽量拉远,线条看起来会优美些。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

蛋白质含量高的大麦品种，制出的啤酒口味重，颜色（），适于酿制（）色啤酒。

正确答案：深、浓

酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8卷 第5卷

冬天鼻腔粘膜干枯，嗅觉迟钝，评茶前用( )有利于提高嗅觉功能。

A.“滴鼻净”开窍

B.用鼻通开窍

C.开水熏吸

D.带口罩。

正确答案：C

下列茶叶，属于半发酵的茶是()

A、绿茶

B、红茶

C、普洱茶

D、青茶

参考答案：D

α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

标准规定特种乌龙茶出口水分不得超过()

A.7.0%

B.7.5%

C.8.0%

D.9.0%

正确答案：B

目前国内的拼配咖啡不常选用()咖啡豆进行拼配。

A.巴西

B.哥伦比亚

C.云南

D.科纳

正确答案：D

()名茶素有“香馨、味厚、色翠、汤清”四绝之美誉。

A.西湖龙井

B.庐山云雾茶

C.铁观音

D.洞庭碧螺春

正确答案：B

酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8卷 第6卷

（）是社会主义职业道德的基本准则。

A.爱岗敬业；

B.诚实守信；

C.集体主义；

D.为人民服务。

正确答案：C

台湾茶人称斟茶为“干壶”。()

参考答案：错误

在选择展览会的场地时，要考虑方便参观者;考虑场地的大小、质量、设备;考虑周围环境是否与主题相协调;考虑辅助设施是否容易配置和安置。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

下列茶叶中，外形形状为片型的是()。

A、竹叶青

B、六安瓜片

C、安溪铁观音

参考答案：B

“Espresso”是一个意大利词语，意思为( )

A.好咖啡

B.浓咖啡

C.为您即刻现煮

D.用机器煮咖啡

正确答案：C

在茶汤中含有2mg／L的钙时,使茶汤滋味发苦。()

此题为判断题(对，错)。

答案：错误

酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8卷 第7卷

茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的氧化，加速茶叶储存过程的变质。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

企业申请评审前一年内未发生重伤及以上的生产安全事故,评审评分≥90的可以评定为()。

A、特级

B、一级

C、二级

D、三级

参考答案：B

安全管理人员的主要日常工作是建立并检查安全生产规章制度的落实情况,对施工现场进行检查并作出处理,进行安全技术管理、安全教育等内容。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

对残疾客人的服务，最佳的做法是()

A.格外关注并给予特殊照顾

B.提供与普通客人一样的照顾

C.不露痕迹地关注并照顾

D.更加热情地服务

正确答案：C

乌龙茶具有特殊的“秋香”属于（）。

A.品种香；

B.季节香；

C.产地香；

D.茶类香。

正确答案：B

滇绿是云南()的另一种称谓。

A、晒青

B、炒青

C、烘青

D、蒸酶

参考答案：C

酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8卷 第8卷

香气感觉糙鼻,辛涩为之( ).

A、清

B、粗

C、平

D、浓

参考答案：B

冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形成式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：( )、操作阶段、完成阶段。

A.备茶具阶段

B.煮水阶段

C.准备阶段

D.迎宾阶段

正确答案：C

雨水青茶叶色泽乌燥,欠光泽,品质差()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

开展道德评价时,自我批评对提高道德品质修养最重要。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成( )。

A.扁形

B.半圆形

C.圆柱形

D.三角形

正确答案：C

原酒在入库储存前需对其进行定级、分类,已形成不同等级、风格类型基酒,为入库储存打下基础。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

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