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22年酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载8章

发布时间：2022-02-21
22年酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载8章

22年酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载8章 第1章

历代的文人墨客,都特别强调茶具的“雅”。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

评茶术语中“相当”意即( )。

A、两者相比,品质水平差距甚小,或某项因子稍差

B、两者相比,品质水平一致或基本相符

C、两者相比,品质水平稍好或某项因子略高

D、两者相比,品质水平稍差或某项因子略低

参考答案：B

成品酒应贮存在干燥、通风、阴凉和清洁的库房中,不得与有毒、有害、有腐蚀性物品和污染物混贮。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。

正确答案：氧化

一般地说，与白茶类相比，红茶类保留了较多的多酚类化合物。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机，通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的()()。

正确答案：粉碎度

艾滋病防控措施不包括()

A、远离艾滋病患者

B、不发生过早性行为，尤其是无保护性行为

C、青年学生选择健康的方式释放和转移性冲动

D、青少年熟悉和掌握艾滋病防控知识，提高自我保护意识

参考答案：A

大麦的酚类物质主要存在于()和糊粉层中。

正确答案：谷皮

22年酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载8章 第2章

一杯卡布奇诺咖啡是由()组成的。

A.咖啡、奶沫、枫糖浆

B.咖啡和牛奶的混合物、巧克力酱

C.咖啡、奶油、巧克力酱

D.咖啡和牛奶的混合物、奶沫

正确答案：D

关于营业前制冰机的检查，下列说法正确的是()

A.如果排水不畅，会影响制冰效果

B.如果排水不畅，可能不制冰

C.制冰效果与制冰机的上下水无关

D.如果排水不畅，不会造成制冰机漏水

正确答案：B

味觉感是指挥发性物质刺激鼻黏膜，再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

龙井茶是( )名优绿茶的代表。

A.扁平形

B.卷曲形

C.雀舌形

D.兰花形

正确答案：A

在中国工夫茶茶艺四大流派中,()最古色古香,堪称中国茶道的“活化石”。

A、乌龙十八道

B、铁观音茶艺

C、潮汕工夫茶

D、武夷十八道

正确答案：C

()是将砖茶或沱茶煮沸，加一些酥油和少许盐巴，经充分打制而成。

A、竹筒茶

B、罐罐茶

C、酥油茶

D、打油茶

参考答案：C

白酒因贮存质量提高是酶类增加的结果。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

味觉具体分析有心理味觉、物理味觉和化学味觉

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

22年酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载8章 第3章

原始社会茶具的特点是( )。

A.金属茶具

B.一器多用

C.木制茶具

D.石制茶具

正确答案：B

建议在所有的风景旅游点，开展高雅文化旅游活动，如茶文化竞赛，民族歌舞表演，赋诗作画，品茶评茶，茶道表演等。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

啤酒国标中规定≤10.0°P淡色啤酒的总酸要求为：≤()mL/100mL。

A.1.8

B.2.0

C.2.2

D.2.6

正确答案：C

()是放置壶盖、盅盖、杯盖的器物。

A、茶船

B、茶杯

C、盖置

D、杯托

参考答案：C

100kg葡萄糖在理论上可生成()酒精。

A、41.1 kg

B、42.2kg

C、51.1kg

D、52.2kg

答案：C

在一定比例浓度下,()含量高低,标志着浓香型白酒品质的好坏。

A、乙酸乙酯

B、丁酸已酯

C、乳酸乙酯

D、己酸乙酯

参考答案：D

鉴赏茶叶,首重风韵。

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

池内发酵酒醅酸度增高的原因有哪些?

答案：1)、入池温度、酸度、淀粉含量高，用曲量过大，导致发酵升温快，给生酸菌创造了最适环境，使之繁殖加快。 2)、稻壳用量过多，池内酒醅松，空气较多，微生物繁殖快，使发酵升温快，不仅使酵母过早衰老，而且有利于杂菌繁殖生酸。 
3)、摊凉时间过长，感染空气及场地中的杂菌多。 4)、池头泥管理不善，造成池子翻过裂口，杂菌大量侵入。     5)、环境卫生差等。 

22年酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载8章 第4章

酒水申领单一式( )份。

A.二

B.三

C.四

D.五

正确答案：B

烟灰味、烟熏味、药味、酒味是咖啡香味的专业术语吗。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

印度和尼泊尔主要出产红茶。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

下列水中( )是属于软水。

A.Cu ，Al的含量小于8mg/L。

B.Fe ，Fe的含量小于8mg/L。

C.Zn ，Mn的含量小于8mg/L。

D.Ca ，Mg的含量小于8mg/L。

正确答案：D

95℃以上的水温适宜冲泡()茶叶。

A.普洱茶

B.花茶

C.六安瓜片

D.黄山毛峰

正确答案：A

酒花浸膏是将酒花中的有效成分萃取出来制成浓缩了5—10倍的树脂浸膏，可取代全酒花使用。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

适合尝滋味的茶汤温度是( )。

A.35-40℃

B.45-55℃

C.55-60℃

D.高于70℃。

正确答案：B

绿茶精制茶的内质审评中,红梗、红叶、花青及青菜色的叶底( )。

A、好

B、良好

C、较差

D、最差

参考答案：D

22年酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载8章 第5章

工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用()型感官品评，在市场调查中应采用()型感官品评。

正确答案：分析(A)、偏爱(B)

潮汕工夫茶茶艺中将茶叶放进干热的茶壶中烘温的程序称为“( )”。

A.列器备茶

B.煮水候汤

C.“烫壶温盅”

D.干壶置茶

正确答案：D

红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（）。

A.红茶清香、绿茶甜香、乌龙茶浓香

B.红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶甜香

C.红茶甜香、绿茶花香、乌龙茶熟香

D.红茶甜香、绿茶板栗香、乌龙茶花香

正确答案：D

所有不锈钢材料均可用于酒罐的制造。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

泡茶用软水时，软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的()。

A.溶解度底

B.溶解度高

C.化学反应慢

D.损失率高

正确答案：B

使用半自动压力式咖啡机制作一杯咖啡时，咖啡粉量应为()。

A.4-5克

B.6-9克

C.10-13克

D.14-20克

正确答案：B

分析研究市场供求趋势宜采用（）市场调查法。

A.询问法

B.观察法

C.资料分析法

D.试销

正确答案：D

酿造原辅材料稻壳清蒸是为了除去()。

A、甲醛

B、甲醇

C、糠醛

D、乙醛

参考答案：C

22年酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载8章 第6章

肉桂名茶具有独特的姜味或桂皮香属于（）香

A.茶香类

B.品种类

C.产地香

D.季节香

正确答案：B

蛋白水解酶产生菌多为细菌和()

A、球菌

B、细菌

C、放线菌

D、酵母菌

参考答案：C

浓香型白酒的产品执行标准和卫生标准代号分别是()

A、GB/T10781.1-2006、GB2758-2012

B、GB/T10781.1-2006、GB2757-2012

C、GB/T10781.2-2006、GB2758-2012

D、GB/T10781.2-2006、GB2757-2012

参考答案：B

勾兑是为了组合出合格的(),再经调味变成成品酒。

A、成品酒

B、基础酒

C、搭酒

D、带酒

参考答案：B

香气感觉糙鼻,辛涩为之( ).

A、清

B、粗

C、平

D、浓

参考答案：B

一般情况下,当听到门铃声或敲门声时,应当停2—3秒后才能应答,同时前去开门。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

下列选项中,()不属于培养职业道德修养的主要途径.

A.努力提高自身技能

B.理论联系实际

C.努力做到"慎独"

D.检点自己的言行

正确答案：A

对于茶艺从业人员而言,热爱茶艺工作首先是一个道德认识问。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

22年酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载8章 第7章

香港人常说饮茶的“一盅两件”是指( )。

A.一壶茶配一些点心

B.一壶茶配两个茶盅

C.盖杯、杯托和杯盖

D.一壶茶配两个茶杯

正确答案：A

制作卡布奇诺时，应选择()杯子。

A.150-180ml

B.120-150ml

C.90-120ml

D.60-90ml

正确答案：A

淀粉吸附法生产低度白酒,玉米淀粉较优,()淀粉最好;糊化熟淀粉优于生淀粉。

A、豌豆

B、小麦

C、马铃薯

D、糯米

参考答案：D

中温曲的制曲顶温应控制为()℃。

A、60~65

B、50~60

C、40~50

D、28~32

参考答案：B

麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机，通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的()()。

正确答案：粉碎度

Q／XFJ06•324—2013是成品汾酒执行标准。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应()变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。

正确答案：环境

22年酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载8章 第8章

白酒中的酸类是以()为主。

A、有机酸

B、无机酸

C、低级脂肪酸及乳酸

D、乳酸

参考答案：C

烟灰味、烟熏味、药味、酒味是咖啡香味的专业术语吗。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

凤型酒的主体香气成分是()

A、乙酸乙酯

B、己酸乙酯

C、乳酸乙酯

D、丁酸乙酯

参考答案：A

目前巴西的咖啡主要生长在巴西的东北部。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

烘焙好的咖啡豆保鲜期与保质期是不一样的。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

由于黄水中含有许多醇、醛、酸、酯等香味成分,尤其含有丰富的有机酸,可赋予酒体浓厚感。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

糟醅水分过大,杂菌易于生长繁殖,因而引起酸度升幅大。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

制麦过程中，麦芽焙焦不足或焙焦过度都会产生异香。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

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