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22年酒饮料精制茶制造人员模拟试题7辑

发布时间：2022-02-14
22年酒饮料精制茶制造人员模拟试题7辑

22年酒饮料精制茶制造人员模拟试题7辑 第1辑

什么是熟啤酒?

正确答案：经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。

浓香型大曲酒的发酵,是多种微生物群的多种酶催化的、复杂的生物化学反应体系。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

下列茶类不属于片形茶的是()

A、太平猴魁

B、南京雨花茶

C、六安瓜片

D、洞庭碧螺春

参考答案：ABD

根据国际调酒师协会(IBA)的规定，调制鸡尾酒时应首先放入所需的()。

A.碎冰或大冰块

B.金酒

C.伏特加

D.辅料

正确答案：D

乌龙茶形成其品质的关键工序是( ).

A、杀青

B、萎凋

C、做青

D、揉捻

参考答案：C

常用“圆紧”来描述（）形状圆紧似珠。

A.平水珠茶；

B.泉岗辉白；

C.涌溪火青；

D.冻顶乌龙。

正确答案：A

赛前适量饮用咖啡可以缓解运动员的紧张感。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

冲泡白毫银针时,茶芽中碧波中晃动,如迎风漫舞,又像是要冲出水面去迎接阳光,这种趣景恰似“池塘生春草”。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

22年酒饮料精制茶制造人员模拟试题7辑 第2辑

“绿茶”的英文是()

A.Green tea

B.Black tea

C.Oolong tea

D.Yellow tea

参考答案：A

对残疾客人的服务，最佳的做法是()

A.格外关注并给予特殊照顾

B.提供与普通客人一样的照顾

C.不露痕迹地关注并照顾

D.更加热情地服务

正确答案：C

汤色评审，茶汤正常色应区别（）

A.明亮晦暗混浊

B.色度亮度混浊度

C.浓淡深钱

D.金黄橙黄清黄

正确答案：B

关于贯彻安全生产方针错误的一项是()

A、企业领导，必须要把劳动者的安全与健康放在第一位，即生产必须安全。

B、实现安全生产的最有效措施就是积极预防、主动预防。

C、安全和生产是一个有机的整体，生产工作和安全工作要先重视生产工作

D、加强安全管理，采取有效措施消除或控制危险源，预防事故与职业病的发生。

参考答案：C

高度原酒降度后易出现浑浊现象。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

清香型白酒的主要香味成分是乙酸乙酯,其分子式()。

A、CH3COOC2H5

B、HCOOC2H5

C、CH3(CH2)2COOC2H5

D、CH3CH2COOC2H5

参考答案：A

大清花,花大如黄豆,整齐一致,清亮透明,消失极快。酒精体积份数在65%－82%范围内,以()%最为明显。

A、65-70

B、71-75

C、76-82

参考答案：C

白酒的沉淀通常是由温度和湿度因素造成的。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

22年酒饮料精制茶制造人员模拟试题7辑 第3辑

台湾包种茶的品质特点是冲泡后，香气芬芳，有()清香。

A.苜莉花

B.桂花

C.兰花

D.玫瑰花

正确答案：C

判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、香气、净度来看。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

潮汕工夫茶茶艺中用壶盖轻轻刮去壶口泡沫称之为“( )”。

A.烘茶

B.刮顶

C.冲点

D.淋眉

正确答案：B

白酒总酸分析步骤为吸取样品后,加入酚酞指示液,用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至微红色,即为其终点。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

()在国际市场上被誉为“香槟乌龙”

A.文山包种

B.冻顶乌龙

C.木栅铁光音

D.高山乌龙茶

正确答案：B

咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

“花茶”是对名优绿茶( )常见品质弊病的评语描述。

A、外形色泽

B、汤色

C、香气

D、滋味

参考答案：A

台湾乌龙茶的冲泡程序()。

A.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯

B.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶

C.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯

D.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶

正确答案：B

22年酒饮料精制茶制造人员模拟试题7辑 第4辑

茶号“8117”代表（）绿茶贸易标准样。

A.雨茶一级；

B.雨茶二级；

C.秀眉特级；

D.秀眉一级。

正确答案：C

茶叶企业根据自身条件，为开发新产品，打开销路可采用（）策略

A.同一产品多能化

B.产品系列化

C.名优产品多样化

D.产品特殊化

正确答案：A

目前国内的拼配咖啡不常选用()咖啡豆进行拼配。

A.巴西

B.哥伦比亚

C.云南

D.科纳

正确答案：D

品评酒时是按照“一看、二闻、三尝”的顺序。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是( ).

A.不违反传统的道德规范

B.要用自我道德意识的来束缚

C.提高自我的法律保护意识

D.遵守劳动纪律和职业道德

正确答案：D

清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”的从低到高等级的顺序是“清、香、活、甘”。()

参考答案：错误。香、清、甘、活

酒的颜色：

A.以绿、深红色为主

B.以红、白色为主

C.只有白、红、黄三色

D.多彩缤纷、应有尽有

正确答案：D

向老客户推销产品时无需使用销售技巧。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

22年酒饮料精制茶制造人员模拟试题7辑 第5辑

在一个发酵池中,多层泥的层数越多越好。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

()产于福建福鼎的太姥山白琳、湖林一带。

A、正山小种

B、白琳工夫

C、政和工夫

D、坦洋工夫

参考答案：B

密封、防潮、防氧化、防光、防异味是()的优点。

A.瓷器茶具

B.玻璃茶具

C.金属茶具

D.竹木茶具

正确答案：C

白酒产品不允许存在沉淀物或悬浮物。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

白酒检测分析中用的过量化学药品应当返回其原来的试剂瓶中以免浪费。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

原酒库使用的电气设备必须是防爆电气设备,生产场地不准抽烟,禁止不相干人员进入。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是()。

A.水分

B.糖分

C.单宁酸

D.咖啡因

正确答案：B

人们在交往时(),有助于加强人们之间互相尊重,建立友好合作的关系。

A、以礼相待

B、保持距离

C、互相谦让

D、热情友好

答案：A

22年酒饮料精制茶制造人员模拟试题7辑 第6辑

陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。

A.江水

B.泉水

C.河水

D.溪水

正确答案：A

什么是调和茶?调和茶的原理是什么？

正确答案：（1）调和茶是以茶叶为主料，配合其他物料配制成的可以饮用的茶。 （2）原理：①要有很重的茶味；②有一致数种性质相宜的配料；③有明确的用量；④有合理的操作程序⑤有科学的配饮方法，包括时间，温度，汤色；⑥有可口的茶汤；⑦具有一定的环境与情趣。

浓香型白酒的国家标准代号GB10781.1－89,适用白酒的酒精度为35.0~39.0。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

自溶后会从胞内分泌出能特异性切割泡沫蛋白质的()，影响啤酒的泡沫性能。

正确答案：蛋白酶A

酿酒原料为什么要粉碎?

答案：酿制浓香型大曲酒的原料，必须粉碎，以使其在蒸煮时容易糊化，并增加粮粉与酶的接触面，给糖化发酵创造良好条件。 

简要说明灌酒的主要工艺要求?

正确答案：(1)啤酒应在等压条件下灌装，酒温要低，一般-1～2°C下。尽量避免啤酒CO2的散失和酒液溢流：　　(2)酒阀密封性能要好，酒管畅通，瓶托风压要足，保持在0.20～0.35MPa;　　(3)灌装后用1.0～2.0MPa的无菌水激泡引沫，使瓶颈空气排出：　　(4)装酒过程中需保持液面高度一致;　　(5)灌装过程中不能将灌不满的瓶酒用人工充满，严禁手接触瓶口。

好酒喝差酒勾兑会是酒变好。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

精制茶也可采用百分制评分,一般把一级作为( ).

A、80分

B、90分

C、100分

D、110分

参考答案：C

22年酒饮料精制茶制造人员模拟试题7辑 第7辑

石亭绿主销市场以（）地区。

A.武汉重庆

B.宁沪杭

C.港澳地主地区新加坡

D.欧洲共同体

正确答案：B

一般来说，舌尖对()最敏感，舌前两侧对()最敏感;舌后两侧对酸最敏感，舌根对()最敏感。

正确答案：甜、咸、苦

白酒中的双乙酰及 2,3-戊二酮是酵母正常的新陈代谢产物。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

咖啡师工作时可以随意着装。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

浓郁型酒体风味特征:浓郁是指整个酒体绵长而优美,口味协调丰满而且纯净。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

为提高绿茶品质，应如何正确掌握绿茶杀青工序的技术原则?

参考答案：绿茶杀青工序的技术原则是:高温杀青,先高后低;多抖少闷，抖闷结合;老叶嫩杀，嫩叶老杀。
(1)高温杀青,先高后低。高温杀青要求在快速破坏酶活性，阻止酶促氧化，为形成清汤绿叶的品质特征奠定基础，在这个前提下，温度不是越高越好，尤其是杀青中后期，应逐步降温，以促进内含物向有利于品质好的方向发展，确保不炒焦叶子。
(2)多抖少闷，抖闷结合。抖闷炒各有优缺点，应根据具体的鲜叶灵活掌握。如嫩叶要多抖炒，老叶要多闷炒;芽叶肥壮，节间长的鲜叶，要适当闷炒。
(3)老叶嫩杀，嫩叶老杀。嫩杀指杀青程度轻些，鲜叶减重率少些，老杀指杀青程度重些，鲜叶减重率少些。

咖啡师应随时保持最高的业务水准，符合()的职业守则。

A.遵纪守法，文明经营

B.热爱专业，忠于职守

C.钻研业务，精益求精

D.礼貌待客，热情服务

正确答案：C

在各种茶叶的冲泡过程中,茶叶的用量、()和茶叶浸泡时间是泡茶技巧的三个基本要素。

A、水质

B、冲泡水温

C、壶温

D、水量

正确答案：B

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