酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案5节 第1节
在选择背景音乐时,可以不用考虑茶艺表演()。
A、所用的茶叶
B、所用的器具
C、所要表现主
D、要营造的氛围
采用清茬法,原料只进行1次清蒸,1次发酵,因此操作简便,易于掌握和控制。()
五味包括:酸、甜、苦、辣、鲜。()
正确答案:(1)啤酒应在等压条件下灌装,酒温要低,一般-1~2°C下。尽量避免啤酒CO2的散失和酒液溢流: (2)酒阀密封性能要好,酒管畅通,瓶托风压要足,保持在0.20~0.35MPa; (3)灌装后用1.0~2.0MPa的无菌水激泡引沫,使瓶颈空气排出: (4)装酒过程中需保持液面高度一致; (5)灌装过程中不能将灌不满的瓶酒用人工充满,严禁手接触瓶口。
()创制了饰面精美、品质精绝、外观精巧的小龙团凤饼,并撰写了《茶录》二卷。
正确答案:(1)麦汁组成:麦汁中含α-氨基氮过高或过低时,都会产生过多的高级醇。因此在糖化过程中 应适当控制辅料比,选择适当的蛋白分解温度和蛋白分解时间,以保证麦汁中合适的α-氨基氮含量。 (2)酵母接种量大,增殖倍数低,有利于减少高级醇的形成。生产中控制酵母的增殖倍数在3~4倍为好。 (3)通风量:增加冷麦汁通风量或在发酵过程中通风,会产生多量的高级醇。因此,采用多批糖化麦汁满罐的大罐发酵,后几批麦汁应少通风。 (4)发酵温度:主发酵温度高,高级醇形成量多;主发酵后期升高温度对高级醇含量影响不大,但对 双乙酰还原十分有利。 (5)加压发酵:发酵过程中压力高,抑制酵母的繁殖,有利于降低高级醇的含量。
展销会的特点是向大众搭建一个销售综合商品的临时大商场。
此题为判断题(对,错)。
酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案5节 第2节
湖南紧压茶是以湖南( )为原料,加工而成.。
据研究,啤酒中大约含有17种氨基酸和10多种维生素。
此题为判断题(对,错)。
酿酒生产场地不得存放有毒有害物质。()
从心理学基本知识来看,茶艺师与宾客的交流特点是直接交往和言语交往.
此题为判断题(对,错)。
茶具款识印有“福”、“寿”的是()产品。
A.御窑
B.民间窑
C.晋窑
D.吉州窑
苦味对感觉是不愉快的,但少量的苦味,能增强陈味和增长厚味。
此题为判断题(对,错)。
浓香型白酒在贮存过程中,醇类物质有三种变化趋势,甲醇随着贮存时间的延长而减少,正丙醇变化不大,其他高级醇在贮存过程中含量提高。()
酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案5节 第3节
下列属于咖啡师工作着装标准的是()
A.统一工作服
B.自由着装
C.穿高跟鞋
D.男士必须打领带
对于数字0.0720下列说法哪种是正确的()。
A、四位有效数字,四位小数
B、三位有效数字,五位小数
C、四位有效数字,五位小数
D、三位有效数字,四位小数
绿茶的发酵度:0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色(),茶汤绿黄。
A、黄绿
B、绿黄
C、翠绿
D、墨绿
下列( )属于茶叶国家强制性标准的内容。
A.营养食品标签
B.产品质量标准
C.包装标识标准
D.内销茶叶标准
()就是职业道德最根本的原则
A、职业道德教育
B、道德法
C、职业道德规范
D、以上都不对
酒花变化与装甑技术有什么关系?
答案:装甑技术好,流酒时酒花利落,过花时大清花较大,且大小一致,与小清花区别明显,过花后,酒度降低快,酒尾短。装甑技术劣,便会出现大清花与小清花相混不清,花大小不一,酒尾拖得很长
异α-酸受氧化后将断裂其酰基侧链,产生有害的()酸,影响啤酒风味。
酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案5节 第4节
甲醇的前提物质是()。
酒花中的多酚物质和麦芽中的相比,()组分较多,因此和蛋白质的结合力大。
A.单宁
B.单体酚
C.花色苷
D.黄酮
酒尾中含有大量酸味物质及高级脂肪酸酯类。因此酒尾用来调整酒的酸度及后味效果明显。但用量也不可过大,超过10%将影响低度酒的透明度,而且会给酒带来酒梢子味。()
香江茶艺中"温润泡"的目的是().
A.抑制香气的溢出
B.利于香气和滋味的发挥
C.减少内含物的溶出
D.保持茶壶的色泽
在工作岗位上要求茶艺师“有声”服务,即在服务过程中必须合理使用( )。
A.询问之声
B.问侯之声
C.接待三声
D.服务之声
如果客人所点的饮品是菜单以外的,且无法提供时,服务人员应该说:()
A.“对不起,我们店没有这种饮品,我可以为您推荐另一款XX吗”
B.“对不起,请您点菜单上有的饮品”
C.“我们没有这种饮品”
D.“我们只提供菜单上的饮品”
下列选项中,属于谷物蒸馏酒的是:
A.黄酒
B.白酒
C.清酒
D.啤酒
酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案5节 第5节
Burgundy产区用于酿制红葡萄酒的主要葡萄品种是()
A.Gamay、PinotNior
B.CabernetSauvignon、Merlot
C.Syrah
D.Chardonnay
在各种茶叶的冲泡程序中,茶叶的用量、()和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
A.壶温
B.水温
C.水质
D.水量
正确答案:①公元前2700多年前,中华儿女的祖先神农发现和利用了茶叶。《神农本草经》中记载:“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之。”《茶经》中讲“茶之为饮,发乎神农”。 ②“茶”字的由来。在古代史料中,茶的名称很多。在公元前2世纪,西汉司马相如的《凡将篇》中提到的“荈诧”就是茶,西汉末年,在扬雄的《方言》中,称茶为“蔎”;在《神农本草经》中,称之为“荼草”或“选”;南朝宋山谦之的《吴兴记》中称为“荈”;东晋裴渊的《广州记》中称之谓“皋芦”;此外,还有“诧”、“奼”、“茗”、“荼”等称谓,均认为是茶之异名同义字。唐代陆羽在《茶经》中,也提到“其名,一曰茶,二曰槚,三曰蔎,四曰茗,五曰荈”。总之,在陆羽撰写《茶经》中,对茶的提法不下10余种,其中用得最多、最普遍的是荼。由于茶事的发展,指茶的“荼”字使用越来越多,生有了区别的必要,于是从一字多义的“茶”字中,衍生出“茶”字。陆羽在写《茶经》时,将“荼”字减少一划,改写为“茶”。从此,在古今茶学书中,茶字的形、音、义也就固定下来了。 茶叶在中国西周时期是被作为祭品使用的,到了春秋时代茶鲜叶被人们作为菜食,而战国时期茶叶作为治病药品,西汉时期茶叶已成为主要商品之一了。从三国到南北朝的三百多年时间内,特别是南北朝时期,佛教盛行,佛家利用饮茶来解除坐禅瞌睡,于是在寺院庙旁的山谷间普遍种茶。饮茶推广了佛教,而佛教又促进了茶灶的发展,这就是历史上有名的所谓“茶佛一味”的来源。到了唐代,茶叶才正式作为普及民间的大众饮料。
两管道在对口焊接时,焊接坡口角度应为()。
黄浆水酯化液除用于串蒸提高酒质以外,还可用来灌窖、培养窖泥。
此题为判断题(对,错)。
酒吧营业中服务包括( )等。
A.迎宾引座
B.接受点酒
C.结账送客
D.清理台面
潮汕工夫茶被誉为中国茶道的“( )”。
A.活化石
B.始祖
C.标本
D.四宝