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酒饮料精制茶制造人员考试真题8卷

发布时间：2021-10-27
酒饮料精制茶制造人员考试真题8卷

酒饮料精制茶制造人员考试真题8卷 第1卷

的调料主要有牛奶,柠檬,蜂蜜,白兰地等.

A.调饮红茶

B.清饮红茶

C.清饮花茶

D.调饮花茶

正确答案：A

电动研磨机上的刻度，与下列选项中的()有关。

A.研磨速度

B.研磨时间

C.研磨份量

D.颗粒度

正确答案：D

酥油茶是将茶和佐料一起()

A.放在锅中熬煮

B.放在打茶筒中捣打

C.将紧压茶敲碎放在锅中熬煮后倒在加佐料的碗中

D.放在研钵中捣打

参考答案：B

唐代宫廷茶艺通过清明节敬神祭祖,皇帝款待群臣以及( )等礼仪活动时的饮茶活动来表现.

A.民间文艺汇演

B.每日早朝

C.喜庆宴

D.皇室的日常起居生活

正确答案：C

美拉德反应产物均易溶于水和乙醇,均属于亲水性物质。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

80℃水温比较适宜冲泡()茶叶。

A.白茶

B.花茶

C.沱茶

D.绿茶

正确答案：D

茶船是放茶壶的垫底茶具。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

酒饮料精制茶制造人员考试真题8卷 第2卷

甲酵(甲醇)的沸点虽低,但它们的挥发度始终小于10,在实际测定中,甲酵(甲醇)在各馏分中的变化为()。

A、酒头>酒身>酒尾

B、酒尾>酒身>酒头

C、酒头>酒尾>酒身

参考答案：B

眉茶精制圆身路工艺流程以做贡熙为主。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

Strainer翻译成中文是玻璃板。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

南京雨花茶属于（）外形名茶

A.扁形

B.针形

C.螺形

D.片形

正确答案：B

咖啡制作器具中，适合选用极细粉的是()。

A.虹吸壶

B.土耳其壶

C.压渗壶

D.摩卡壶

正确答案：B

茶叶中含有( )多种化学成分.

A.100

B.300

C.600

D.1000

正确答案：C

全自动榨汁机适用于大型酒吧，快速，高效。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

酒饮料精制茶制造人员考试真题8卷 第3卷

遇到()天气不能从事高处作业。

A、6级以上的风天和雷暴雨天

B、冬天

C、35度以上的热天

D、晴天

参考答案：A

倾倒液体式样时,右手持试剂瓶并将试剂瓶的标签握在手心中,逐渐倾斜试剂瓶,缓缓倒在所需量试剂并将瓶口的一滴碰到承接容器中。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

茶艺馆的接待程序主要有迎宾、()、泡茶、结帐收款。

A.说明消费

B.引导客人入座

C.递送茶单

D.泡迎客茶

正确答案：C

提高食用酒精感官质量常用的四种方法有:(1)高锰酸钾氧化法、(2)粉末活性炭处理法、(3)炭柱吸附法和(4)()

A、氢氧化钠

B、树脂吸法

C、串香

参考答案：C

“请坐这边好吗？”用英语最妥当的表述是（）。

A.Would you mind sit down here?

B.Sitting here,please.

C.Would you mind sitting down here?

D.Would you sit down here?

正确答案：C

狭义的职业道德是指在一定职业活动中应遵循、体现一定()的、调整一定职业关系的职业行为准则和规范。

A.职业特征

B.社会特征

C.企业特征

D.文化特征

正确答案：A

唐代煎茶法用的茶饼在上碾之前﹐都要先在无异味的()上烤炙。

A、慢火

B、小火

C、老火

D、文火

正确答案：D

酒饮料精制茶制造人员考试真题8卷 第4卷

绿毛茶精制，通过抖筛后的长毛茶茶坯做珍眉花色。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

现行有效的茶饮料国家标准代号为GB/T21733—2008。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

商用过滤式咖啡机的内部构造通常包括()

A.喷头

B.加热盘

C.料斗

D.水箱

正确答案：A

用于大型储酒罐勾兑“搅拌”的气体可由空压机直接输出至酒罐。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

加工助剂可以不进行标识。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

下列说法错误的是( )。

A.当客人来到酒吧时，服务员要主动问好

B.引座时应女士优先

C.客人在座位坐好后，服务员放一张酒单在桌面上，等待客人点酒

D.客人点单后，应当重复酒水名称

正确答案：C

轻度发酵茶有( ).

A、白茶

B、红茶

C、绿茶

D、青茶

参考答案：A

酒饮料精制茶制造人员考试真题8卷 第5卷

纯茶饮料生产中的原味的保持滋味改善，是茶饮料生产中的难点之一。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

据史料记载，意大利最早的咖啡馆出现在()

A.米兰

B.威尼斯

C.罗马

D.佛罗伦萨

正确答案：B

“食品与杂物”药物、天然水隔离”是()实行的”四隔离”。

A.食品

B.药物

C.天然水

D.杂物

正确答案：A

维生素C是绿茶所含的保健成分。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

白酒对周边气味有极强的吸附力,若酒库卫生管理不善,容器上布满灰尘,()会被吸入酒内。

A、青草味

B、锈味

C、泥臭味

D、尘土味

参考答案：D

在选择泡茶用水时,需要了解水的()与茶汤品质的关系。

A、咸甜度

B、软硬度

C、酸度

D、以上都不对

参考答案：B

凡是经过储存后的白酒,其味向()的方面改进,储存时间长,醇厚,绵甜味好,香味()。

A、好，减淡

B、好，变浓

C、好，不变

D、坏，变浓

参考答案：A

酒饮料精制茶制造人员考试真题8卷 第6卷

通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

在茶艺服务接待中，要求以我国的礼貌语言、礼貌行动、礼宾规程为行为准则。()

参考答案：正确

碧螺春茶的外形特征要求是条索纤细,卷曲似螺,毛毫披满全身。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

决定黑茶品质的关键工序是( )

A、杀青

B、闷黄

C、渥堆

D、萎凋

参考答案：C

凤香型窖池没有窖帽。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

经济法是指调整劳动关系(包括直接劳动关系和间接劳动关系)的法律规范的总称，它既包括国家最高权力机关颁布的劳动法，也包括其他调整劳动关系的法律、法规。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

()为趵突泉题了“激湍”两个大字,还写了一篇《游趵突泉记》,文中写道:“泉水怒起跌突:三柱鼎立,并势争高,不肯相下。”

A、文天祥

B、乾隆

C、刘伯刍

D、陆羽

参考答案：D

酒饮料精制茶制造人员考试真题8卷 第7卷

若将53.94ml无水酒精与49.83ml水混合时,则混合液的体积应为()ml,这是缔合作用所造成的。

A、103.77

B、100

C、98

参考答案：B

岗位职责是指劳动岗位的职能与上岗职工所担负的责任。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

()工艺可以发送酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。

A.蒸馏

B.发酵

C.糖化

D.陈化

正确答案：D

测定白酒中总酸含量需要使用氢氧化钠标准溶液。标定氢氧化钠标准溶液的基准物质是()

A、无水碳酸钠

B、硼砂

C、草酸

D、邻苯二钾酸氢钾

参考答案：D

云南沱茶分为( )个等级。

A、二

B、三

C、四

D、五

参考答案：B

原酒库使用的电气设备必须是防爆电气设备,生产场地不准抽烟,禁止不相干人员进入。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

有关杯具的清洁下列说法错误的是()

A.倒掉杯中残留物

B.用中性洗涤液清洗

C.用干净的口布擦拭

D.清洗后直接晾干

正确答案：D

酒饮料精制茶制造人员考试真题8卷 第8卷

关于传统干法加工咖啡生豆，下列说法正确的是()。

A.将采摘后的浆果直接晾晒

B.将采摘后的浆果去除果肉后晾晒

C.将采摘后的浆果发酵后晾晒

D.将采摘后的浆果水洗后晾晒

正确答案：A

形成茯砖茶品质的关键工序是()，形成绿茶品质的关键工序是()。

参考答案：发花 杀青

茶叶国家强制性标准的内容包括产品标准、检验方法标准和茶叶感官审评方法。()

参考答案：错误

冰茶制作中分茶时，应在每杯中放入（）块的小冰块，相当于20~30ml容积。

A.1~2

B.2~3

C.3~4

D.4~5

正确答案：C

冬季严寒最适选饮青茶，因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量()，在冲饮后释放出来。

A.能量

B.氧气

C.空气

D.热量

正确答案：D

浓香型大曲酒的发酵,是多种微生物群的多种酶催化的、复杂的生物化学反应体系。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

中国工夫茶艺按地区名俗可分为( )等四大流派。

A.潮汕、台湾、闽南、武夷山

B.潮汕、台湾、闽南、闽北

C.潮汕、台湾、泉洲、武夷山

D.潮汕、台湾、泉洲、漳州

正确答案：A

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