2021酒饮料精制茶制造人员答疑精华5篇

发布时间:2021-10-23
2021酒饮料精制茶制造人员答疑精华5篇

2021酒饮料精制茶制造人员答疑精华5篇 第1篇


冲泡杭白菊和枸配绿茶的配料茶,冲泡的水温以()为宜。

A、30℃

B、50℃

C、80℃

D、100℃

参考答案:C


泡饮红茶一般将茶叶放在锅中熬煮。()

参考答案:错误


唐代煎用饼茶需经过蒸、煮、滤。()

参考答案:错误


国际质量单位“磅“常用来计算咖啡的重量,1磅即( )

A.1000克

B.500克

C.454克

D.354克

正确答案:B


冲泡绿茶一般以100℃左右为宜。()

参考答案:错误


宋代“豆子茶”的主要成分是玉米、小麦、葱、醋、茶。()

参考答案:错误


茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的( )。

A.早生早采的特性

B.晚生迟采的特性

C.高产和优质的特性

D.性状和特性

正确答案:D


为了维护酒吧利益,调酒师要尽量减少酒水分量。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


2021酒饮料精制茶制造人员答疑精华5篇 第2篇


感官审评决定茶叶的等级和品质,是检验的基本项目。( )

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


酒类含有芳香气味成分,其气味成分是酿造过程中由微生物发酵产生的代谢产物,如各种酶类等。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


泥窖建造的时间越长,酿造的浓香型原酒质量就越好。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


当酱香型白酒温度低于()时,允许出现白色絮状沉淀物或失光,高于此温度时应逐渐恢复正常

A、0℃

B、5℃

C、10℃

D、15℃

参考答案:C


()瓷器素有“薄如纸,白如玉,明如镜,声如磬”的美誉。

A.福建德化

B.江西景德镇

C.浙江龙泉

D.河南钧洲

正确答案:B


如果客人所点的饮品是菜单以外的,且无法提供时,服务人员应该说:()

A.“对不起,我们店没有这种饮品,我可以为您推荐另一款XX吗”

B.“对不起,请您点菜单上有的饮品”

C.“我们没有这种饮品”

D.“我们只提供菜单上的饮品”

正确答案:A


()和呋喃化合物的比例对芝麻香的酒质尤其重要,因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源于这两种物质。

A、吡嗪类化合物

B、酯类

C、酸类

D、醇类

参考答案:A


抽气充氮是保管较为先进方法,氮要求茶叶含水量在()否则不利贮藏

A.2-5%

B.7%

C.9%

D.12%

正确答案:A


2021酒饮料精制茶制造人员答疑精华5篇 第3篇


浓香型新酒风味突出,具有明显的糙辣等不愉快感,但储存5—6个月后,其风味逐渐转变,储存()左右,已较为理想。

A、9个月

B、一年半

C、一年

D、两年

参考答案:C


GB7718-2011标准要求,配料表各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序一一排列。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


历史上一位留下名字的壶艺家是()。

A、供春

B、董翰

C、赵梁

D、元锡

正确答案:A


形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是()。

A、茶黄素、茶红素、咖啡碱

B、氨基酸、多酚类、氨基酸

C、茶红素、氨基酸、咖啡碱

D、茶红素、氨基酸、茶色素

参考答案:A


测量酒醅水分用的是失重法。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


差异阈值通常可以通过三杯法来测试,将一种味道的溶液调配成多个不同浓度,两两不同浓度的溶液用三杯法测试,答对率未达到显著性的最高浓度差即为差异阈值。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


外形特征“色黄稍枯,尚圆略扁、有朴片”属于贡熙()级

A.特级

B.一级

C.二级

D.三级

正确答案:D


锅炉运行时炉膛负压应控制在()Pa。

A、10-20

B、20-30

C、30-50

参考答案:B


2021酒饮料精制茶制造人员答疑精华5篇 第4篇


四川长嘴壶又称()。

A、冲流壶

B、远射壶

C、长流壶

D、天地壶

正确答案:C


勾兑时,酒龄不到,决不可使用。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


在评酒过程中,评酒员产生偏爱先品评酒或后品评酒样的心理作用叫做顺效应。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


普通水泥池可以用来贮酒。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


()是构成礼仪最基本的三大要素之一。

A、仪表

B、专业

C、素质

D、服饰

参考答案:D


用棕色瓶装酒较绿色瓶易形成“日光臭”味。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


当水分上升到()以上时,茶叶的质变就相当明显。

A、3%

B、6%

C、9%

D、12%

参考答案:B


茉莉花茶最适宜的吐香温度是( ).

A、25C-30℃

B、30C-35℃

C、35C-37℃

D、40℃左右

参考答案:C


2021酒饮料精制茶制造人员答疑精华5篇 第5篇


高粱中若单宁含量过多,能抑制酵母发酵,并在大汽蒸馏时会被带入酒中,使酒带苦涩味。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


品茗喝茶,除了要有好的茶叶、好的茶具、好的水、好的泡茶技艺之外,()的准备也是重要的一环。

A、品茗环境

B、品茗技巧

C、品茗能力

D、以上都不对

参考答案:A


()是Cappuccino的中文译名。

A.卡布奇诺

B.拿铁咖啡

C.摩卡咖啡

D.康宝蓝咖啡

正确答案:A


()不属于宴会酒水领用退还报告的内容。

A.宴会名称

B.宴会地点

C.宴会参加人员名单

D.宴会酒水品种

正确答案:C


在选择展览会的场地时,要考虑( )是否容易配置和安置.

A.展架

B.展位

C.参展车辆

D.辅助设施

正确答案:D


在茶艺服务中接待马来西亚客人时,不宜使用()茶具。

A、灰色

B、绿色

C、橙色

D、黄色

参考答案:D


当酒精着火时,不能用于灭火的是()。

A、泡沫灭火器

B、干粉灭火器

C、湿布

参考答案:A


随着酿酒技术发展白酒各香型之间相互借鉴,融合适应消费需求已成为发展方向。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√