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21年酒饮料精制茶制造人员历年真题解析8卷

发布时间：2021-10-18
21年酒饮料精制茶制造人员历年真题解析8卷

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题解析8卷 第1卷

若将53.94ml无水酒精与49.83ml水混合时,则混合液的体积应为()ml,这是缔合作用所造成的。

A、103.77

B、100

C、98

参考答案：B

茶艺的主要内容是( )。

A.表演和欣赏

B.泡茶和饮茶

C.种植和加工

D.精制和营销

正确答案：B

调酒师的文化水平包括其学历，文化素养，和语言表达能力。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

宋代饮茶的主要方法是()。

A、点茶

B、煮茶

C、腌茶

D、煎茶

参考答案：A

纯茶饮料生产中的原味的保持滋味改善，是茶饮料生产中的难点之一。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

阈值大的物质呈香呈味也大。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题解析8卷 第2卷

茶叶干燥通常采用()干燥法。

A、1次

B、2次

C、3次

D、4次

参考答案：B

产品一致性感官品评的方法可以使用()品评法或TTT法。

正确答案：差异性

瓷器茶具按色泽不同可分为()茶具等。

A、白瓷、青瓷和彩瓷

B、白瓷、青瓷和黑瓷

C、玉瓷、青瓷和彩瓷

D、白瓷、青瓷和红瓷

参考答案：B

闽北乌龙茶的代表是( )。

A.武夷岩茶

B.永春佛手

C.冻顶乌龙

D.凤凰水仙

正确答案：A

铁观音的香气馥郁幽长,滋味醇厚鲜爽回甘,(),汤色金黄清澈明亮.

A.音韵显

B.岩韵显

C.青味显

D.酸味显

正确答案：A

气象色谱仪有较高的灵敏度,是检测食品()成分的重要仪器。

A、口感

B、风格

C、香味

参考答案：C

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题解析8卷 第3卷

高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后,可转变为()等芳香物质。

A、月桂酸

B、丁香酸

C、糠醛

D、3-羟基丁酮

参考答案：B

在茶馆服务的点茶环节，当观察到顾客来喝茶的目地是与贵重宾客进行商务洽谈时，茶艺师( )的处理是不对的。

A.详细地不断地介绍茶的品饮方式

B.泡好一道茶后，退离到易于照看到宾客的位置待机提供主动服务

C.告诉宾客，为不打扰他们谈事，先离开，有事请招呼

D.简短迅速的将茶泡好，保持一段距离站立

正确答案：A

新粮入库淀粉含量高、微生物种类多,如立即投入生产使用,使酒醅升温快,酸度增加,故也应贮放3个月后使用较为适宜。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

雨水青叶无法正常萎凋，将会产生( )

A.香气淡飘

B.青气味

C.日晒味

D.水闷味

正确答案：B

评酒环境要求应无震动和噪音,评酒室内清洁整齐,无异杂味,空气新鲜,光线充足。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

简要说明灌酒的主要工艺要求?

正确答案：(1)啤酒应在等压条件下灌装，酒温要低，一般-1～2°C下。尽量避免啤酒CO2的散失和酒液溢流：　　(2)酒阀密封性能要好，酒管畅通，瓶托风压要足，保持在0.20～0.35MPa;　　(3)灌装后用1.0～2.0MPa的无菌水激泡引沫，使瓶颈空气排出：　　(4)装酒过程中需保持液面高度一致;　　(5)灌装过程中不能将灌不满的瓶酒用人工充满，严禁手接触瓶口。

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题解析8卷 第4卷

根据舌的生理特点，舌心对（）最敏感。

A.甜味；

B.涩味；

C.咸味；

D.酸味。

正确答案：B

文件可以是电子文档、图片等格式。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

景瓷宜陶是()茶具的代表。

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

参考答案：C

乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈蜜绿或( )色。

A.绿

B.浅绿

C.黄绿

D.蜜黄

正确答案：D

茶树性喜温暖、湿润，在南纬45与北纬( )间都可以种植。

A.38

B.40

C.45

D.48

正确答案：A

啤酒生产中使用辅料的意义?

正确答案：(1)降低啤酒生产成本，辅料价格比麦芽低，而浸出率比麦芽高。　　(2)可降低麦芽总氮和高分子氮(大多数辅料可溶性氮较低)，提高啤酒的非生物稳定性。　　(3)调整麦汁组成，可改善啤酒的某些特性。如使用小麦为辅料，含有丰富的糖蛋白，可提高啤酒的泡沫性能;使用蔗糖或糖浆为辅料，可提高麦汁浓度，提高啤酒发酵度。

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题解析8卷 第5卷

下列选项中，任何食品生产经营单位在开业时，都必须做到的不包括()

A.取得卫生许可证

B.从业人员取得健康证明

C.从业人员经卫生知识培训合格

D.从业人员经职业技能知识培训合格

正确答案：D

成品高温曲的主要微生物是()。

A、细菌

B、酵母菌

C、放线菌

参考答案：A

茶叶是一种饮料,其( )的好坏是决定茶叶品质的关键。

A、汤色

B、香气

C、滋味

D、叶底

参考答案：C

当客人说需要StirStick时，意思是需要搅棒。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

气相色谱仪经常检测白酒中的()成分。

A、氨基酸组分

B、无机金属离子

C、不挥发组分

D、挥发性香气成分

参考答案：D

蒸青外形审评注重()

A.紧直、色泽

B.嫩度、松紧

C.色泽、条索

D.色泽、形态

正确答案：A

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题解析8卷 第6卷

杀青是形成黄茶、黑茶品质特征的基础。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

温度低于( )，对微有烟气一类异气的茶叶就难于鉴别。

A.30℃

B.25℃

C.20℃

D.15℃。

正确答案：A

原酒在入库储存前需对其进行定级、分类,已形成不同等级、风格类型基酒,为入库储存打下基础。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

食品生产所使用的设备、工器具的材质应无毒无味、耐腐蚀、不吸水、不变形。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

埃及人喜欢喝浓厚醇洌的红茶,但不喜欢在茶汤中加牛奶。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

固态白酒中的有害物质主要有()

A、甲醇

B、杂醇油

C、醛类

D、重金属

参考答案：ABCD

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题解析8卷 第7卷

安全管理人员的主要日常工作是建立并检查安全生产规章制度的落实情况,对施工现场进行检查并作出处理,进行安全技术管理、安全教育等内容。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

将中国茶传入日本的是荣西禅师和隐元禅师，形成了( )的日本茶道分类。

A.点茶法和煮茶法

B.抹茶道和点茶道

C.抹茶道和煎茶道

D.煮茶道和煎茶道

正确答案：C

擂茶在宋代时的名称叫米粥。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

根据等级评分标准，乌龙茶一级铁观音定为（）分。

A.101分以上；

B.91-100分；

C.81-90分；

D.71-80分。

正确答案：B

茶叶是一种饮料,其饮用价值直接反映在( )上。

A、滋味

B、香味

C、叶底

D、汤色

参考答案：A

酒尾中含有大量酸味物质及高级脂肪酸酯类。因此酒尾用来调整酒的酸度及后味效果明显。但用量也不可过大,超过10%将影响低度酒的透明度,而且会给酒带来酒梢子味。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题解析8卷 第8卷

在水样硬度分析滴定时,液体在越碱性的环境,滴定终点越敏锐,所以一定要加PH=()的缓冲溶液。

A、10

B、4

C、6.8

D、7.0

参考答案：A

窖泥功能菌主要是(),它是窖内生香的重要微生物。

A、酵母菌

B、细菌

C、梭草芽孢杆菌

D、霉菌

参考答案：C

马来西亚传统喝的是()，其用料与奶茶差不多，制作特点是用两个距离较远的杯子将奶茶倒来倒去。

A、糖茶

B、白茶

C、泡沫红茶

D、拉茶

参考答案：D

啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时，为避免上市产品风味发生改变，最好采用()，对变更前后的产品进行品评比较。

A.描述法

B.评分法

C.排序法

D.三杯法

正确答案：D

浓香型白酒的国家标准代号GB10781.1－89,适用白酒的酒精度为35.0~39.0。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

简要说明压盖的工艺要求?

正确答案：(1)瓶盖与啤酒瓶的尺寸必须符合要求，瓶盖四周不能有毛刺。　　(2)瓶盖落盖槽底部的水平面要比压盖头入口处高0.5mm，以利于入盖。　　(3)应根据瓶盖性质调节弹簧压力大小，使其均匀一致。　　(4)压盖后，盖应严密端正，不能有单边隆起现象。封盖后瓶盖不能通过φ28.6mm圆孔，可以通过φ　　29.1mm的圆孔。太紧会使瓶口破裂，太松则会在杀菌过程中因马口铁受内压和回弹力作用导致漏气。

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